卵を割るにもコツがあります

卵割りなんてだれでもできます。
たかが卵割りされど卵割り。

プロの厨房では卵の破片が入ったら困るので例えば100個割る場合は一旦数個を小さな器に割り入れて破片が入っていなことを確認して大きな器に入れます。

卵を割るのは簡単ですがコツを知らないと破片が入ることがあるのです。
プロの厨房でもそこを気にしているくらいです。

卵を割るときにどこかにぶつけて亀裂を入れてから割ります。

どこかにぶつけるときにコツがあります。
平面の平らなところに卵の側面をぶつけるようにします。
そうすると破片が入ることがほぼなくなります。

卵の破片がたくさん入るという人は卵の側面をどこかの角にぶつけているはずです。
例えば鉄製の容器とかに。
容器の角などは確かに割りやすいですがその分小さな亀裂が入りすぎてしまい破片がはいる原因となります。

以上のことを気をつけて割ってみましょう。

卵一つ割るだけでもプロのコツがあります。
料理は全て仕込みの段階からコツを使ってやっていかないと余計な時間がかかり儲けを出すのが難しくなるかスタッフに負担をかけます。

ラーメンチェーンの次はうどんチェーン

一時というか今でもラーメンチェーンは盛況に見えます。
なんでそんなにラーメンが好きなのだろうと思っていたら次はうどんチェーンの登場です。

うどんよりも蕎麦が好きな私からするとよくわからない。
関東は蕎麦チェーンがいくつかあります。
いずれもおいしいい。

うどんは関西のイメージです。
そしておいしくないチェーンばかり。
うどんのほうが安物のイメージです。
蕎麦の場合はそこそこの高額店が存在しえます。
というのも関東では蕎麦屋で酒を飲む習慣があります。
なんで蕎麦屋が居酒屋のようになっているんおかは分かりません。
天ぷら店と同じ感覚でしょうか。
もちろんチェーン店では飲みません。
高額店だけです。
蕎麦店には天ぷらもあります。
しかしうどんにだって天ぷらはあります。
でもうどん店の高額店は存在しません。
関西人の基質によるものなのでしょうか。
とにかく安く粉物をおなかいっぱい食べることができればいいという。

うどんチェーンは苦戦しているみたいです。
だってうどんは外で食べても家で食べても違いはほとんどありません。
ラーメンはさすがにチャーシュー作ったりスープを作ったりと家でなかなかできない。
でもうどんはできる。
正直ダシでそこまで差がある店なんてない。
蕎麦も同じですが蕎麦は関東人が長年かけて食文化として根付かせてきたからでしょう。

うどんチェーンは関東では無理だと思います。

寿司職人になる方法

一人前の寿司職人になるには最低10年かかるといわれています。
ここで勘違いをし易いのが、日本料理の職人の世界で言われる一人前とは自分のお店の持つことです。

だから寿司職人になるには最低10年かかるというわけではありません。
自分のお店を持つのに大体10年程度かかるのが平均です。

修行をして自分のお店の自己資金を貯めてとなると10年。

自己資金を他の方法で稼ぐことができたらもっと早く一人前になれます。
あるいは実家が寿司屋とか。

海苔を焼くのに3年とよくいいますが本当ではありません。
そのお店で兄弟子がいるのでなかなか上の仕事をさせてもらえない場合の話しです。

てっとり早く寿司学校に通うという方法もあります。
1年もかかりません。
仕入れから仕込みまで学べるところもあります。
自分のやる気しだいの世界です。
それが職人の世界です。

寿司を握るのに10年もかかるようでは一人前になれるはずがありません。
実際に実家が寿司屋の人なんかは10年も修行せずに板場に立って握っています。
大体1年で板場に立っていると思われます。

1年程度の修行では魚の目利きができないかもしれません。
でも目利きは10年やったからいいというものでもありません。
仲卸に仕入れを頼むという方法もあります。

魚などは結局はお金で買うものです。
名店といわれるところでも仲卸を信用して全部任せている感じです。
そもそも仲卸が目利きをしたあとに料理人たちが買い付けにいくのだからいい仲卸と取引をしたらいいだけです。

毎日市場に通う必要もないと思われます。
一応仲卸業者と仲良くなるために毎日顔出しをしているだけと思われます。

寿司職人の世界は自分のやる気しだいということになります。
でも割烹料理のような日本料理の板前はそうはいきません。

みっちりやって3年程度はかかるかと思われます。
それでも世間で言われているほどの修業年数ではありませんね。
やる気次第。何事もそうだと思います。

「すきやばし次郎」が北京進出 誤報

数日前に以下のような記事がでて話題担っていましたが誤報だったようです。

「すきやばし次郎」でオバマ米大統領は「人生の中で一番おいしいすし」を堪能した。
完璧なすしを追求する店主の小野二郎氏の姿勢は、2011年に公開された米国のドキュメンタリー映画「二郎は鮨の夢を見る」で世界的な注目を集めた。

　「すきやばし次郎」は東京に2店舗を構える。銀座の本店はミシュランの3つ星を獲得した有名店。
一方、六本木ヒルズには次男の小野隆士氏が切り盛りする店がある。今年8月には北京に3店舗目がオープンする予定で、初めての海外進出が実現する。

　起業家のJohn Zing氏は中華料理と外国料理のチェーン展開に長く投資してきたが、 「次郎ブランド」の海外展開に向け、これまで約80万ドル（約8100万円）をつぎ込んできたという。
Zing氏によると、海外展開に積極的な隆士氏が北京店の開業を主導している。

　Zing氏によると、二郎氏が北京店ですしを握るわけではなく、来店客は本場とはやや違った味を経験するかもしれない。85歳になる二郎氏は体力も衰え ており、銀座本店でもすしを握ることはまれだ。本店では最近、長男の小野禎一氏が主に店を回しており、 いつかは完全に引き継ぐ見通しだという。北京店で すしを握るのは隆士氏のほか、二郎氏の下で10年以上の経験を積んだ水谷八郎氏ら2人のすし職人だ。

　北京店では一人当たりの代金は200ドルから300ドルとなる見込みで、銀座本店の約3万円より若干安い。Zing氏は、この上なく「厳格な」基準にこだわる父親よりも隆士氏の握り方はもっと「ゆったりしている」ことも背景にあると話す。

　「すきやばし次郎」の東京の経営陣にコメントを求める取材を試みたが、すぐには成功しなかった。

　北京出店で次郎ブランドは中国人にとってずっと身近になる。Zing氏によると、銀座本店にも中国人の顧客はいるが、中国語での電話予約には対応していない。
北京店では金融業界の幹部をはじめ富裕層の常連客獲得を狙っている。


こんな丁寧な誤報とはまた珍しい。

こういう誤報は一体どこから沸き上がるのでしょうか。
しかし日本の寿司屋が今後は海外でやっていくことになるのは間違いのないことだと思いますよ。
すきやばし次郎だってずっと銀座で営業していくのは難しくなるかもしれません。
超有名店だからなんとか日本でやっていくと思いますが。
回転すしが海外へ進出しているのは昔から。
でもこれからは超高級店が海外に展開していくことになります。
理由はおそらく日本が今後景気が悪化していくから。
もう日本の経済は復活はあり得ません。
なにをやってもこの国では無理なんです。
財政破綻という宿命が待ち受けているだけです。
だから鮨など和食の高級店は日本以外の国に展開をしなければいけなくなります。
製造業と同じ運命と思っていてはいけません。
もっとシビアな問題です。
日本では今後高級店も経営悪化の可能性があります。
高級店で外食できるような層が日本離れをしているからです。
高級店で食事のできる富裕層が日本からいなくなるので高級店も富裕層と一緒に海外にでていくしかありません。

とてもさびしい現実です。

自家製の犬の餌

ドッグフードといえば通称コロコロ。
コロコロは犬に必要な栄養素が入っているからコロコロが推奨されます。

しかしウチは違う。
コロコロは本当に忙しいときだけ。
それも年に数回あるかないか。

普段は手作りです。

そこでウチが普段食べさせている犬の餌のレシピです。

うどん１玉。
だし醤油大さじ１。
お湯１００ミリリットル。
鶏肉６０グラム。
カツオ節少々。
キャベツ　少々

うどん以外を数分いっぺんに煮込んでうどんにかけておしまい。

非常に簡単です。たまに鶏肉を豚肉か牛肉に変更しています。

こんなもので元気で病気知らずでいます。

そもそもコロコロを食べようとしません。
よほどお腹が減っているときだけです。
犬は意外とうどんが好きです。

ウチの犬は日本犬なのでコロコロを受け付けません。
大昔から日本にいる種族なのでコロコロなんて受け付けません。

そもそも動物病院にいくとコロコロを紹介されますがドッグフード業界となにかつながりがあるのではと思ってしまう。

ドッグフードなんてなかった時代はどうしていたのかと思う。
犬は基本雑食です。

南極探検隊に同行していた犬はみんな凍った魚を１匹そのままとかでした。
一番いいのは牛肉を生のままではないでしょうか。
さすがに金持ちの家しか無理でしょうが。

多分、犬にとって一番いい食事は生の牛肉です。
生だからビタミンも豊富だし犬は雑食だけどオオカミのDNAもあるので野生のオオカミとおなじものが本当は一番いいと思います。

牛肉もっと安くならないかな。
犬は安物の肉、筋だらけの肉でも全然おいしそうに食べます。
野生のDNAはでしょうか。