一人前の寿司職人になるには最低10年かかるといわれています。
ここで勘違いをし易いのが、日本料理の職人の世界で言われる一人前とは自分のお店の持つことです。
だから寿司職人になるには最低10年かかるというわけではありません。
自分のお店を持つのに大体10年程度かかるのが平均です。
修行をして自分のお店の自己資金を貯めてとなると10年。
自己資金を他の方法で稼ぐことができたらもっと早く一人前になれます。
あるいは実家が寿司屋とか。
海苔を焼くのに3年とよくいいますが本当ではありません。
そのお店で兄弟子がいるのでなかなか上の仕事をさせてもらえない場合の話しです。
てっとり早く寿司学校に通うという方法もあります。
1年もかかりません。
仕入れから仕込みまで学べるところもあります。
自分のやる気しだいの世界です。
それが職人の世界です。
寿司を握るのに10年もかかるようでは一人前になれるはずがありません。
実際に実家が寿司屋の人なんかは10年も修行せずに板場に立って握っています。
大体1年で板場に立っていると思われます。
1年程度の修行では魚の目利きができないかもしれません。
でも目利きは10年やったからいいというものでもありません。
仲卸に仕入れを頼むという方法もあります。
魚などは結局はお金で買うものです。
名店といわれるところでも仲卸を信用して全部任せている感じです。
そもそも仲卸が目利きをしたあとに料理人たちが買い付けにいくのだからいい仲卸と取引をしたらいいだけです。
毎日市場に通う必要もないと思われます。
一応仲卸業者と仲良くなるために毎日顔出しをしているだけと思われます。
寿司職人の世界は自分のやる気しだいということになります。
でも割烹料理のような日本料理の板前はそうはいきません。
みっちりやって3年程度はかかるかと思われます。
それでも世間で言われているほどの修業年数ではありませんね。
やる気次第。何事もそうだと思います。