先日、11月15日（水）13:00～15:00
キッコーマン東京本社1階KCCホール にて
『KCC食文化と料理の講習会』
に参加してきました。
テーマは、
土鍋を使った 冬の中国料理
本日の講師は、
中国料理「JASMINE」総料理長
山口 祐介先生 です。
山口先生は、中国江南地方の郷土料理を得意とされます。
【中国江南地方の郷土料理】
上海、蘇州、杭州、揚州など江南各地の料理。
揚子江の下流で海に近く水産魚介類が豊富。
米や野菜に恵まれ醸造技術も発達している（黒酢や酒や醤油）。
（特徴）
淡白な調味・鮮明な色彩の料理。
反対に甘辛い濃厚な味付けの煮物の両方に特徴がある。
本日のレシピは、
★海鮮と揚げ豆腐、春雨の土鍋煮込み★
★“獅子頭大きな肉団子”の揚州風蒸し煮スープ★
★自家製干し肉の広東風土鍋炊き込みご飯★
★海鮮と揚げ豆腐、春雨の土鍋煮込み★
香り付けには陳皮(蜜柑の皮)を入れます。
爽やかなよい香りです。
魚介類からの旨みがたっぷりで美味しいです。
★清燉獅子頭 “獅子頭大きな肉団子”の揚州風蒸し煮スープ★
清燉獅子頭 の『燉』とは、
弱火でゆっくり蒸し煮込みにすること。
９～１１月の上海蟹が旬の頃につくる。
「清燉蟹粉獅子頭」は揚州の秋を代表する名菜です。
豚肉と上海蟹の旨みがたっぷりのスープが美味しいです。
スープも澄んでいて美しい色です。
★自家製干し肉の広東風土鍋炊き込みご飯★
広東・香港の代表的な料理。
干し肉の旨みが美味しいです。
【干し肉】・・・寒い季節に作る保存食
材料･･･豚バラ肉ブロック 1kg
味付け･･･中国醤油 240g
紹興酒 80g
砂糖 60g
生姜 20g
大蒜 2かけ
八角 1個
山椒 大さじ1
（作り方）1.豚バラ肉を幅5cmに切り、フォークをまんべんなく刺す。
2.ボウルにタレを入れよく混ぜ、
密封袋に①とともに入れて揉み込み
冷蔵庫に入れて、３日間漬け込む。
3.風通しの良いところで3日間干す。
4.バットに肉を並べ、
紹興酒（分量外）を軽くふりかけ、20分蒸す。
本日の試食、全品いただきました。
素材の旨みが活かされた、
優しい味わいの美味しいお料理です。
山口 祐介先生 ありがとうございました！