最近はコーヒーの味以外にコーヒーのメニューバリエーションに取り組む傾向が強いようです。いかに豊富なコーヒーメニューを揃えるかもまた、お客を掴む上での大切な要件の一つになってきています。ブレンドコーヒー、エスプレッソといった基本メニュー以外にパプチーノ、カフェテラ、カフェオレなどのバリエーションを揃えるカフェチェーンが増えています。また、コーヒーをよりおいしく飲んでいただくと同時に商品イメージを高めるために使い捨てから陶器の容器に切り替えたカフェもあります。いかにして商品価値を高めていくのかも今後の要件の一つになってきています。
近年グルメ時代と言われており、お客様ニーズが一昔前とは比べ物にならないほど大きく変化しています。低価格のセルフカフェチェーンでは価格が安くてスピーディーに提供しているだけでは現在のお客をつかむことが難しくなってきております。これは前提条件でプラスして香り高い挽きたてのおいしいコーヒーを求めるニーズが高まってきています。近年では「挽きたてのおいしいコーヒーをお楽しみください」というキャッチフレーズで、よりおいしいコーヒーの提供に取り組んでいるカフェが増えてきています。
最近、いろいろな街でよく見られるようになったベーカリカフェ。焼きたてのパンを売り物にしたカフェでおいしそうな焼き立てパンをズラリと並べて人気を集めています。デザートカフェは手作りのスイーツを揃えて女性客に人気です。中には時間帯を限定してスイーツを食べ放題を打ち出して話題を集めている店もあります。最近の店の傾向がカフェにベーカリーやデザートショップ等の機能をプラスした複合タイプの店が増えてきているようです。