繫盛プランを成功させるためにはまずは営業時間の見直しを検討するとよいでしょう。次に時間帯ごとに売上げを上げるためにはどのようなメニューを投入するのか、やり方を間違えるとイメージダウンを招き売上げを落すもとになってしまうので注意しましょう。ターゲットについても調査してからメニューを出していきましょう。
⑥消費形態は朝、昼、ティータイム、夜ごとの客単価の設定、フードメニュー、ドリンクメニューの売上構成を
想定しておきたい。
⑦インテリアはどのような内装を施してどのような雰囲気を演出するのか、時間ごとに雰囲気を違えるような演出をするのかなどの構築を前もって行う必要があります。
①モチベーション⇒お客のどのような利用動機を捉えるかです。時間帯によってお客の利用動機がことなりま
す。お客の利用動機をきちんと把握しておきましょう。
②サービス⇒どのようなサービス形態を採用するのか、フルサービスにするのか、セルフサービスにするのか、
時間帯でサービスを変更するのかを明確に決めていくことです。
③メニュー⇒何を売りものにしてどのような料理を揃えるのか、メニューの売り方や構成はどのようにするのか、
きちんとしたメニュー戦略をたてておく必要があります。