カフェをつくる際に最も大事なのが、「コンセプトづくり」です。最初は憧れや夢をもってカフェ開業を考えていても、いざ具体的な店のコンセプトづくりにいたると、つまづいてしまう人も多い。重い描いていた店のイメージを上手く具体的な形にするためにはどうすれば良いかを考えていきましょう。
カフェではドリンク、スイー ツ、フードのどれかに得意分野を作ってそれを磨いてメニュー構成に活かすのが大手に勝てるポイントです。つまり、メニューの付加価値が重要になります。例えば、誰よりもおいしいチーズケーキを作れる技術があればそれを活かせるコーヒーや紅茶を選び、その他のメニュー構成を考えます。核になるメニューを考えて個性あるカフェを構築していきましょう。
店のコンセプトが決まったら、メニューづくりとなります。カフェのメイン商品のコーヒーは家庭では出せない付加価値の高いものを考えることが重要です。そのためにはサイフォンやネルドリップで淹れるコーヒー、つまり味だけでなく抽出技術も売り物にできるコーヒーを置くという発想も大事です。