①資金計画を立てる。⇒調達資金をある程度明確にする。
②経費計画を立てる。⇒運転資金など
③必要売上を算出する。⇒必要な売上げを算出
④売上計画を立てる。⇒客数×客単価
⑤商品計画を立てる。⇒細分化した商品計画を立てます。
⑥年間売上計画を立てる。⇒販促計画などの年間計画を具体的に立てる。
①自分のやりたい 店を決める。
⇒どのようなカフェにしたいのか
②参考店を調査する。
⇒繫盛店を探して調査します。
③方向性を決める。
⇒店のコンセプトを明確にします。
④ターゲットを決める。
⇒お客様がどのような利用動機で店を利用するのかを想定します。
⑤ショップコンセプトを決定する。
⇒どのような人に、どのような利用動機で、どのような仕組みで、どう利益を出すかを決めます。
カフェで失敗する人の多くは計画性が足りないことです。他業種に比べると本格的な調理技術や調理設備がなくても開業できるというイメージがあります。極端な例では資金計画や運転資金も入ってないことがあります。自分の思いが最大限、お客様に伝わり、受け入れられるか、感性に頼らず、十分な裏づけ作業を行った上での準備が重要になってきます。