生豆は新しいほど緑色が強く、水分が多く含んでいます。時間の経過とともに水分が抜けて黄褐色へ変化します。この成熟具合によって味も香りも少しずつやわらかくなります。どちらの品質が良いというのではなく個性の一つとして捉えましょう。
①ニュークロップ
⇒その年にとれた新豆。味、香りが濃厚で豆の個性がストレートに現れる。
②バーストクロック
⇒前年度収穫の豆。適度に水分が抜け焙煎するとバランスのとれた味に
③オールドクロック
⇒収穫から３～４年を経た豆。酸味が弱く、マイルドな仕上がりになります。
バランスのとれた味わい
酸味と苦味のバランスに優れ、どんな焙煎にも向いています。ブレンドの際は味のペースになり、相手豆の
個性も引き出せます。
⇒代表的な産地：ブラジル、コロンビア、インド、パプアニューギニア