今日からGWです！
3.4.5.6日とお休み
休みって本当に幸せです
今日は一日ゆっくりできるので、
たまった洗濯とか、掃除一気にやっちゃった！
で、最近興味のあるパン作り
今回は、ベーグルに挑戦してみました！
ココアベーグル
う～ん
色はよかったんだけど、こんな結果になってしまった（笑）
表面デコボコ
ふわふわ感、一切なく硬いぃぃ
味がない
サイトみてやったんだけどなぁ。
失敗でした orz
材料
強力粉300g
砂糖15g
塩2.5g
ココアパウダー 適当
ドライイースト 2g
ぬるま湯 140cc
ベーグルは、
普通のパン生地作りの工程まで一緒。
ベーグルの形に整えた後に、
フライパンに3cm位はったお湯で、
30秒ほど両面を茹でてから、焼くのが特徴です。
悔しい！！
せっかく手作りなのに、、、
頑張って捏ねたのに、、、
マズイのができてしまった
本当に、しょぼーんです。
なぜ、
硬いのが、できちゃったのか？
なんで？
ネットで調べてみた
『イーストは生地の中で、糖分をとり入れ、酵素の働きで炭酸ガスやアルコール、その他パンの香りや味のもとになる酸などをつくります。ただ、このイーストは糖分を栄養にして、水分と温度が与えられないと働くことができません。』
へ～、
イーストは砂糖を栄養に発酵するんだ。加える水の温度も、27～35℃位がいいらしい。
低すぎると発酵しないし、60℃以上は、死んでしまうらしい小麦粉に砂糖混ぜてからドライイースト入れて、ぬるま湯を入れて、捏ねてた。
改善すべき事
ぬるま湯の温度の徹底
ドライイーストと、砂糖は近くに入れて、その上からぬるま湯をかけて捏ねる、又はドライイーストと、砂糖をぬるま湯に混ぜてから粉にかけてこねる。
分量について
塩 粉の2%が限度
砂糖 粉の 4～6%(食パン)
6～10%(菓子パン)
水 粉の60～70%
イースト粉の1.5～3.0%
分量って大切だ
水の量全然足りてない
だから、硬かったんだなぁ。
こねる時、生地がほぼ、粘土だったもんなぁ。
こりゃ、硬いのできちゃうね
改善すべき事
水分量は、粉に対して60～70%
まだまだ、
サイトみると、
原因はたくさんあるようだけど、
私には一気には無理だから、
今回勉強できた、
材料の分量、
イーストは、
ぬるいお湯が好きで、
砂糖を栄養に発酵するっていぅ、
少々、
わがままな性格って事を頭に入れて、
今度、
再チャレンジしてみよー
やればやるほど、
パン作りは、奥が深いな。
GW1日目
今日はパン作りの基礎を学んだ
