豆腐ピカタ

お酒のおつまみやお弁当のちょっとしたおかずになります。

[材料]

豆腐　1丁

かつおぶし　3パック

ノリ　2枚

卵　1個

小麦粉　適量

しょうゆ　少々

ごま油　適量

[作り方]

1.豆腐の水切りをします。半分の厚さにカットしたものを、更に8等分ずつ、合計で16切れにします。

そのままの状態で、ザルに2時間ぐらい置いておきます。

→急いでいる場合はレンジで30秒ほど加熱して、ペーパーでふき取ります。

2.小麦粉を豆腐にまんべんなく薄めにまぶし、溶き卵をつけ、半分をかつおぶし、もう半分にはノリをつけます。

3.かつおぶしはそのまま、ボウルなどに入れてとんかつの時のパン粉の要領でつけます。

4.ノリは一度火であぶってから、手で細かくちぎってボウルに入れ、豆腐につけます。

5.少し多めにごま油をひいたフライパンを温めます。

6.豆腐を入れ、きつね色になったら一度ひっくり返して両面にこげ目をつけます。

7.しょうゆをフライパンのふちから入れ、豆腐にからめたら、できあがり。

水気をしっかり切らないと、べたっとしたり衣がはがれてしまいます。

濃い味が好きな方はしょうゆを多めに入れるか、小麦粉をまぶす前に豆腐に塩をふります。

ただ、塩をふると豆腐から水気が出るので注意が必要です。

ゴーヤ豚

写真一番奥、豚とゴーヤのサラダぽいおかずです。

手前はカブとニンジンのピクルスと大根きんぴら、ポテトサラダ。

[材料]

ゴーヤ　1本

しゃぶしゃぶ用豚肉　200g

ごま　大さじ1

砂糖　小さじ1

みそ　小さじ1

酒　少々

しょうゆ　少々

塩　適量

[作り方]

1.ゴーヤを5mm幅に切ります。

2.ゴーヤに塩をひとつかみふりかけて、よくもみます。

3.2.がしんなりしてきたら、流した水が透明になるまでよく洗い流します。

4.大きめの鍋にお湯をぐらぐら沸かします。

5.沸騰したら塩をひとつまみ入れて、ゴーヤを入れます。

6.ゴーヤの色が鮮やかになってきたら、ザルにあげます。

→余熱が通るので食べてみて、あと少しからくらいがちょうどです。

7.豚肉は一口大に切って、同じく沸騰したお湯でしゃぶしゃぶにします。

→かならずぐらぐら沸いている状態で茹でないとアクが出るので注意。

8.ごま、砂糖、みそ、しょうゆ、酒を混ぜて少し甘めのゴマだれを作ります。

9.ボールによく水気を切ったゴーヤ、豚肉、ゴマだれを入れてよく和えたらできあがり。

ゴマだれはお好みで調節して下さい。

ゴーヤと豚肉があたたかいうちに和えるのが味がしみるコツです。

ゴーヤの風味を味わいたい方は梅ドレッシングなどで和えるとさっぱりした仕上がりになります。

ショートケーキ

ショートケーキが食べたい気分だったので、作ってみました。

これまで自分で作ったものに納得できたことがなかったのですが、今回はかなり満足に近い出来。

今まで作る度に何かを新しくしてみていたのにちっとも改良されないので諦めかけていましたが、とうとう革新の時がきたようです。

クリームとイチゴには問題がないので、改良すべきはスポンジとそれに塗るシロップ。

新しくした点は、2点。

1.スポンジ生地→シフォン生地

2.シロップ→カラメルシロップ

シロップは今まで甘すぎたのが、少し焦がしめのカラメルシロップにしたことで抑えられました。

でも、生地をシフォンレシピに変えたことの方が何百倍も大きいと思います。

いろんなスポンジ生地のレシピを試してみたのですが、なんだかべったりと言うか…家庭の味をこえない印象でした。

一昨日、明日はケーキを作ろうと思いついた時にふとひらめいたのがシフォン生地。

あれならふんわりできるかもと思ったのです。

これから、友達にはデコレーションケーキの生地はシフォンにすることをすすめようと思います。