写真一番奥、豚とゴーヤのサラダぽいおかずです。
手前はカブとニンジンのピクルスと大根きんぴら、ポテトサラダ。
[材料]
ゴーヤ 1本
しゃぶしゃぶ用豚肉 200g
ごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
みそ 小さじ1
酒 少々
しょうゆ 少々
塩 適量
[作り方]
1.ゴーヤを5mm幅に切ります。
2.ゴーヤに塩をひとつかみふりかけて、よくもみます。
3.2.がしんなりしてきたら、流した水が透明になるまでよく洗い流します。
4.大きめの鍋にお湯をぐらぐら沸かします。
5.沸騰したら塩をひとつまみ入れて、ゴーヤを入れます。
6.ゴーヤの色が鮮やかになってきたら、ザルにあげます。
→余熱が通るので食べてみて、あと少しからくらいがちょうどです。
7.豚肉は一口大に切って、同じく沸騰したお湯でしゃぶしゃぶにします。
→かならずぐらぐら沸いている状態で茹でないとアクが出るので注意。
8.ごま、砂糖、みそ、しょうゆ、酒を混ぜて少し甘めのゴマだれを作ります。
9.ボールによく水気を切ったゴーヤ、豚肉、ゴマだれを入れてよく和えたらできあがり。
ゴマだれはお好みで調節して下さい。
ゴーヤと豚肉があたたかいうちに和えるのが味がしみるコツです。
ゴーヤの風味を味わいたい方は梅ドレッシングなどで和えるとさっぱりした仕上がりになります。