飲食業、特にキッチンの仕事は手仕事です
細かさが命です
キッチン周りの仕事はほんとにたくさんの仕事があり
適当にやりがちになります
でも料理の仕事はそれと正反対の能力が要求されます
いかに細かいか、いかにこだわるか
お客様に見えるとか見えないではなく
目の前の食材にいかに手間をかけ丁寧に仕事をするか
それしかありません
300ＢＯＮＥはお肉が主材料のお店です
もちろんそれ以外にも様々な料理を作ります
お肉のカッティングも量がたくさんあるので
手が抜けてくることがあると
素早く訂正を入れます
手を抜いている仕事は見ればすぐにわかります
もちろん、メンドクサイのです
かなり大変です
ですから美味しく食べてもらえます
カッティングで味は大きく変わります
簡単ですが、難しい
それがお肉のカットです
