たくあん漬け

大根は、への字形になるまで7～10日干す。
桶の底糠と塩をふり、干し大根をすき間なく1列に並べて入れる。
その上に塩、糠、を入れて、唐辛子を適当に散らし、再び、大根、塩、糠の順に漬け込む・
最後に干し大根の葉でふたをし、ラップ紙で覆う。
落としぶたをして重石をのせる。
材料
干し大根10キロ
糠400グラム
赤唐辛子5本
塩500グラム



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