[材料]
赤エビ頭付き
アサリ(ハマグリでも)
玉ねぎ
人参
セロリ
ジャガイモ
ベーコン(ソーセージでも)
白ワイン
フォンドボー
ケチャップ(ペーストでも)
塩胡椒
ベイ、タイムなどのハーブ
1.エビはよく洗い、塩をふってオリーブオイルで両面 焼く。白ワインふって1分ほど蒸す。
水を足してしばらく煮る。
2.野菜類を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、人 参、セロリはじっくり炒め、ジャガイモやベーコン を加え、さっと炒める。
3.鍋に1を濾した汁と2とフォンドボーを加え、アクを取りながらジャガイモがやわらかくなるまで煮る。
ケチャップで味を整え、エビとアサリ、ハーブを加え蓋をし、アサリが開けば塩胡椒で味を整え完成！
エビやアサリは煮すぎると硬くなるので注意です！
ハーブはセージやローズマリーを使ってもいいです。あまり煮すぎると香りが強くなるので、5分～10分程度で取り除いています。
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