杜の都の珈琲職人，この道14年の青木です。
1杯のコーヒーでほっと一息
珈琲専門店オープン以来，
淹れ続けたコーヒーは，60000杯超。
初めてコーヒーを美味しいと思った方続出。
そんなコーヒーの秘密をお伝えしております
こんにちは！
バレンタインと言えば…
そう
＼チョコレート／
昨日，ちょっと用事があって
うっかりデパ地下へ。
そしたらね…
いっやー甘い香りと熱気で
ムンムンしてました
皆様，
プレゼントの，またはご自身用のチョコレートは
手作りされますか
作ってる時間なんてないよー
パッケージなんて，かわいくできないし
でもね…本当は
あんまり甘いだけのチョコレートは，ちょっと…
色とりどりなのは，何だか苦手…
せっかくだから，こだわった材料を使いたい。
そんなことを思ったりはしませんか
私がそうでした
だから，
ここでコーヒー店を始めようと思った時には
お店のメニューの載せているケーキやパンは
ここで私が作ろう，と思ったのでした。
もちろん，秘伝のチョコレートケーキも，です。
せっかくなので，その
＼チョコレートケーキ／のレシピを
大公開～
準備するもの(18cmのケーキ型1台分)
✔スイートチョコレート 90g … ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)を使っています
✔無塩バター 65g
✔生クリーム 50g … 乳脂肪分35～45 季節で変えても
✔卵黄 4個
✔砂糖 65g … てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)
✔卵白 4個
✔砂糖 65g(メレンゲ用) … てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)
✔純ココア 70g … バンホーテンを使っています
✔薄力粉 10g … 国産薄力粉
＊14年以上，作り続けて，
これを使ってよかった，という材料を特別に教えちゃう
こちら，ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)
板チョコより使いやすいですよ
作り方
１ ボウルに「チョコレート」「バター」「生クリーム」を入れて，湯せん
２「卵黄」＋「砂糖」全体が白っぽくまったりするまで，混ぜる
３「卵白」＋「砂糖」しっかりツノがたつくらいまで，混ぜる
(卵の大きさによって，卵白が少ない時は，1個～2個分の卵白をたす)
４ 湯せんにかけていた１を２のボウルに加えて，なじませる
５ ４のボウルに，３を半分ずつくらいさっくり混ぜる
６ ふるっておいた「純ココア」＋「薄力粉」を５に加える(少しずつ)
７ バターをぬったケーキ型に６をながしこむ
８ 130度のオーブンで1時間焼く
アミにのせて冷ます
文字にすると，
なんだか大変そうーと思うけれど
これ，とっても美味しいですよー
あぁ，このまま両手に持って，かぶりつきたい
そして！
私が気づいたこと(ヒントになるかなぁ…)
✔砂糖をてんさい糖にすると，味が優しくなります
グラニュー糖にすると，味がはっきりします
✔卵白をあわ立てる時，しっかりツノをたてて下さいね
ツノがたっていないと，チョコレートケーキがしょぼ～んとしてしまうかも
✔1台食べきれない時は，小分けにして冷凍庫での保存が可能です
✔トッピングに「粉砂糖」や「ホイップ生クリーム」，めっちゃ合います
手作りのいいところは，
材料を自分で選べるところ
なるべく安い材料で，
も大切だけど
自分の納得のいく材料で，
ひと手間かけて準備するというのは
最高の贅沢だと思います
コーヒーと合わせたい時のご参考に
https://goodfriendswithcoffee.hp.peraichi.com/tegami
私の知人が，ここにいます。
お店は再開したって聞いたけれど…
今，どんな気持ちでいるだろう…
