今日はダッチダッチブレッド&
アップルクリームの
アンコールレッスン日
お越しくださったのはKさん Mさん MAさん Iさん
アンコールレッスンは流れがほぼ同じなら
多少のメニュー変更はOKなのですが
ダッチブレットは上掛け生地も
生地本体が二次発酵中に
仕込んで発酵させるます
また発酵温度も低め。
生徒様のメニューがばらばらだと
なかなか厳しい
ということで今日は全員が
すべて同メニューです
とはいえそもそもアップルクリームブレッド
だけともとても忙しいパンなのですが
ダッチもちょい忙しい
通常レッスンでは
絶対に組み合わせNGなメニューです
さ、頑張りましょうか
まずは今日のデモパン
私のは紙型ではなくしかも
ピックも省略させております
アップルの発酵中に
クリーム作ってりんごのコンポート作って
ダッチの具材カットして
と作業てんこ盛り～
がんばれ～
りんごのスライスは3mmが程よいです
力作完成～
そしてみんなから歓声も上がります
みなさん美しい仕上がりです
生地の中はパンとアーモンドクリームが
層になっております
このクリームとコンポートが
また良く合います
プレゼントにもぴったりの
ケーキパンです
ダッチは二次発酵中に
上掛け生地を５分で作って
こちらも発酵させます
生地と上掛けの発酵がちょうど同時に
終るようにしましょう
ダッチ特有のひび割れが
いい感じで出ていますね
生地の中にはチーズとハム
そして塩気パリパリの上掛け生地
との相性がこれまた抜群なパン
ご褒美ランチ
今日のランチは
メンマの中華スープ
味付けは無しの出汁だけポトフ
マンゴーのホワイトチョコプリン
無事にレッスン終了
いゃ～忙しかったですね
みなさんとても達成感がご様子ですが
私もやった感満々です
みなさん非常にテンション
で
うれしゅうございますね
Kさん お仕事頑張って
Iさん インド話楽しみにしています
お疲れ様でした
また来月もパン作り
楽しみましょう
