やっと2011年一発目のパンが出来上がりました。
焼きたての香ばしいにほひがたまらねー
今日は食パン
です。
です。お粉はゴールデンヨットとリスドール、割合では4:1で混ぜ混ぜしました。
あと仕込み水も水＋牛乳、あわせて加水68％で作りました。
寒い台所なので、仕込み水は、いつもより高めの45度で温めて、牛乳を加えました。
発酵も40度で50分で取りましたが、あまり芳しくなく、＋15分発酵してみました。
レンジ発酵なので、あまり同じ状態で発酵は難しいのかな？と生地とにらめっこし、焼成の予熱を待つ間もヤカンでお湯を沸かしたので、タライにお湯をはり、そこに生地を入れた食パン型をつけて、ギリギリまで生地の成長を待ってみました。
パン屋さんの教室に通うようになり、先生の叱責が飛ぶ中で、生地と真剣に向き合うことの重要性を感じました。
今回のパンは、まだ高さが出なくて、まだまだだなーと反省し、生地とちゃんと向き合い、大事にパンを作り上げようと目標が出来ました。
パン教室は、今度の日曜日。ABCに比べたらペースはゆっくりだけど、生地と向き合う時間、普段仕事や生活では学べない衛生面のことなど、新しいことやなるほどがたくさんあります。
今年もこちらでお世話になり、パン作りの向上をはかりたいと思います
ますます、仕事頑張らないとー