クスリいらずで腸美人になれる
野菜×雑穀×発酵調味料 3つの味力
雑穀ベジレシピをあなたに
新・美食感！三味一体 野菜と雑穀で作る
オンライン腸活料理教室
腸内環境整えて
クスリいらずで腸美人になれる方法を伝えています
腸活ナビゲーターたしたみよこです。
今日みたいな寒い日は、
忙しく働いている40代女子にとって、
寒くてなかなか作ろうという気が
起きてこないかもしれませんが、
その気持ちのもよくわかります。
日ごろから、なるべく簡単なものを常備して
置くといいですね。
今日は、常備食品ということで、
腸内環境にとって微生物が働いてくれる
「発酵食」
について書いていこうと思います。
日本の発酵食はほんとに色々ありますね。
納豆、お酢、醤油、味噌、みりん、梅酢、日本酒、ビールやワイン…両手に収まらないくらい出てきます。
「発酵」とは、どんな状態のことを言うのでしょうか？
微生物の働きによって物質が変化し、
人間にとって有益に作用することをいいます。
そして、食材についた微生物が自らの持つ酵素によって、
でんぷん質やタンパク質を分解し、
アミノ酸や糖分など様々な物質を新しく作り出します。
その後、うま味や豊かな香りを生み出して
栄養成分豊富な発酵食品へと変化します。
人体に有益ならば「発酵」といい、
有害ならば「腐敗」と区別されています。
この腐敗と発酵のことは、
畑をするようになって本当に分かるようになりました。
土づくりの時にも起きてくるからなんです。
この発酵したものが腸内に入り、腸内微生物が
大好物で食べて、環境をよくしてくれるようです。
働きを活発にしてくれるので、
積極的に特に便秘気味な方、食べていくといいですね。
タクアン作りです。
大根を干すまではしたんですが、
なかなか時間が取れなくて、
干したままにしていて、
やっと今日、夫に手伝ってもらい漬けました。
ぬかは、冷凍庫に入れておけば、酸化も防げます。
ぬか、自然塩、鷹の爪、昆布、干し柿少々
入れてみて、
さあ、どんな感じにつけあがるか楽しみです。
写真忘れましたが、
最後重しでふたをする前に、
大根の葉を干したものをのせます。
そうすると水分が上がってきたときに、
葉がその水分を吸ってくれます。
手づくりまでなかなかという方は
購入していただいてもかまわないと思います。
その時は、必ず、表示がなんて書いてあるか
しっかり見て購入してください。
漬け物は、発酵していくものなので、
保存が難しいので、
アミノ酸といううま味成分を加えたり、
保存料、着色料、酸味料など
かなり入りやすい食品です。
そんな場合は、代用品として
私のおすすめは、一夜漬けでいいと思うんです。
大根やキャベツや白菜、にんじんなど
重量の３％の自然塩で漬けてください。
次の日にできていますので、
それを食べていけばいいと思います。
好みで、昆布や鷹の爪入れてもいいですね。
塩漬けは鮮度も保ちますから
野菜をすぐダメにしてしまう方は
いい方法になります。
毎日発酵食を取ると
腸が喜ぶので是非食べてください。
＊＊＊
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