鹿ロース、貝柱入り牛スジカレー

　今日からの長崎行きのため、留守中における愚息の食料確保をと思い大量の五島牛🐃の牛スジカレー🍛を作ろうと準備していたのは良いのだが、魚系のネタじゃない😢

　何か探さなきゃ…と、その時に宅急便が対馬のＴさんからの送り物を届けにきた。

　対馬ジカと真珠貝の貝柱である。

　おおっ、これでネタができた😄

　さっそく、これらをカレーの具として投入。

　そうして、できたカレー

 

　サラダにも生の貝柱を乗せて

 

　野菜は、地元産キュウイおよびミニトマトとＯ君の実家の水菜。五島と対馬のコラボ料理である。

炙りヨコワの刺身

　今シーズン最後？かもしれないヨコワ（クロマグロの幼魚）を食べた。

　本来あまり好きな魚ではないが、これが、カツオ風に皮目を炙って食べたら美味しいのである。

　今は、クロマグロの漁獲規制で五島海区の漁獲枠も残り少なくなった。次に食べるのは1年後かな

ブリしゃぶとハラスの塩焼き

　　最近は、ブリをあまり食べなくなったが、こうして食べればまた、それなりの趣と味わいがある。

 あぁ、それにしても長崎の鯨屋でのサバしゃぶを思い出すな。

マグロの心臓（ホシ）を食べる。

定置網で獲れた150kg超のマグロの心臓が2個も入った。

　

　マグロの心臓のことを「ホシ」というらしいが謂れは知らない。

　とにかく、これが美味いのである。大型のマグロが入網した時には、Ｍ専長が連絡してきてくれる。

　早速、これを刺身に。

　白い部分が心房、口当たりはグニュッとして、お菓子のグミを噛む感じ、黒いというか赤い部分は心室で、今は生で食べられなくなった、牛のレバー刺しを少し硬くした。あるいは刺身こんにゃくの感じである。

　これをレバ刺しと同じく、ごま油に塩を溶いての食味は何とも言えない。

　といっても、刺身だけでは飽きが来るので、もう一品。

　すき焼きのたれを使っての煮込み・・・。その甘みとカズイちゃんから貰っていた、超小型のシークワーサーの酸味をミックスして・・・

五島流カツオのタタキ

　何度も書いているが、五島ではカツオといえば、本カツオのことでなく、ハガツオのことである。

　本ガツオはあくまで本ガツオ、あるいは縞ガツオ、スジガツオなどとよぶ。

　昨日、カズイちゃんから貰ったカツオ、結構、型も良くまな板（普通サイズ）をはみ出る大きさ。

　これを今からタタキにする工程を紹介する。

　カツオのタタキといえば、これもいわゆる土佐造りの・・・切り身の表面を藁で焼いて薬味を振りかける刺身ではない。刺身は、あくまで刺身（私の場合少し皮を炙るが、これはタタキではない）

　それでは今から・・・。

　まず切り落とした頭骨から、歯と目玉を除去する（なんか、科学的表現過ぎるな）

　取り除いた歯の部分を参考のため並べて写したが、小歯の鋭いギザギザが（葉っぱあるいは歯）、名前の由来となっている。

　横道に逸れてばかりいるなぁ・・　

　それでは改めて・・・。

　頭骨を粗刻みする。

　その後、出刃包丁でトントン、トントン。いやいやこんなものではない・・・ゴンゴン、ゴンゴン。

　口当たりに抵抗がない程度に細かく刻んだら、味噌と大葉と生姜を適量加え、更にトントン（これからは、ゴンゴンでなくともいい）

　ぬめりが出て薬味が混じりきったところで出来上がり。

　はぁ～重労働だった。

　そうして、これは吞んべぇの遺伝子を受け継いでいる奈良の娘の元へ・・・。