11月1日 もやしの日

毎年11月11日に制定され、もやしの栄養価や手頃な価格を広める目的で設けられています。

もやしのまっすぐのびる様子が数字の「１１１１」に似ていることから

この日が選ばれました。

もやしは栄養価が高く,ビタミンCや食物繊維を豊富に含んでおり、

健康的な食生活を促進するためにこの日が重要視されています。

もやしは漢字で書くと「萌やし（又は芽し）」で、正式な植物の種類ではなく

穀類や豆類を発芽させたものを指します。

現在スーパーなどに多く流通しているのが緑豆や黒豆（ブラックマッペ）を

発芽させたもやしです。豆もやしは小粒の大豆を発芽させたものです。

普通の大豆を発芽させた大豆もやしはコストがかかるため飲食店などへの

出荷がメインで一般流通することは、稀なのだそうです。

萌やしが安く販売できる最大の理由は出荷するまでの時間がとても短く

10日足らず。工場生産で生産量が季節や天候に左右されないことも

価格を支える要素です。

原産地：インド

主な栄養素：アスパラギン酸、カリュム、葉酸、食物繊維、ビタミンC

もやしは昔、薬用として使われていた

もやしの栽培については最も古い記述は日本最古の薬草の本「本草和名」にあります。

そこでは「毛也之（もやし）」が平安時代の初期から薬草として

栽培されていたことが記録されています。

又、江戸時代に漢方医が書いた当時の百科事典に当たる「和漢三菜図絵」にも

黒豆もやしの記述があります。黒豆を発芽させ芽が5寸（約15㎝）になったら乾燥させ

よく炒って服用すると、しびれやひざの痛み、筋の引きつりなどに効くとあります。

主に薬用として用いられて来たもやしが食用として親しまれるようになったのは

明治末期からでした。

中華料理店で一般的な料理として登場すると東京、横浜、大阪、神戸

などの港のある大きな都市でもやしを作る業者が次第に増えていきました。

そして、野菜の栄養について注目されるようになるにつれ、庶民の食生活に欠かせない

日常的な食材となったのです。

もやしが歴史を動かした

欧米で初めてもやしを栽培したのは18世紀のイギリス人、キャプテンクック

だといわれています。キャプテンクックは航海生活で乗組員たちが

ビタミンC欠乏となり壊血病にかかって死ぬという難問に頭を悩まされていました。

そんな時、もやしがビタミンCを補うのに有効であることを知ったのです。

クックは航海中の船上で発芽させたもやしの栽培を開始しました。

又、スエズ運河を舞台にイギリス、フランス、イスラエル軍とエジプト軍が

戦った時にももやしは登場します。

アラビアに上陸したイギリス軍が野菜がなくなり、栄養不足となり

本国の栄養学者に救いを求めたところ、本国からは大豆が送られてきました。

これをもやしにして食べろという指令だったのです。

日本史にももやしは登場しています。

南北朝時代の武将、楠木正成が赤坂城に立てこもったとき楠木正成正成は兵士たちに豆の芽を食べさせ、敵陣の重囲に耐えたと言われています。

特別な肥料もなく水のみで栽培でき、栄養価の高いもやしは貴重な栄養源だったのです。　

もやしのナムル

もやし　　　　1パック・・・塩を加えたお湯でサッとゆですぐ冷水にとる。しっかり水気を切る。

長ねぎ少々・・・小口切リ　　白だし、ごま油を加えて和え、ねぎと白ごまを散らす。

塩　　　　　　少々

白だし　　　　大さじ1

白いりごま　　小さじ1

ごま油　　　　大さじ1

11月9日 タピオカの日

ヨーグルト、デザート、チルド飲料の製造、販売を手掛ける安曇野食品工房（株）が制定。

同社には2002年に当時台湾で人気のあったタピオカミルクティーを日本で初めて

チルドカップ容器で製造販売した会社です。

販売開始が11月であったこと、当時の商品名が「Q-PON]であったことから

Q（９）にかけ合わせる形で11月9日が記念日に制定されました。

ハピオカはキャッサバの根茎から製造した澱粉のこと。又それを使った料理です。

飲料などに入れられる球状の加工品は「タピオカパール」　

それに加工される前の刻んで乾燥されたキャッサバは「タピオカチップ」と呼ばれる。

菓子の材料や、料理のとろみ付けに用いられるほか

つなぎ（結着剤）としても用いられることがある。

紙の強度を上げるための薬剤の原料としても重要です。

食品の増粘剤として糊化したものが用いられます。又ライスヌードル

冷凍うどんなどの麺類、菓子などの食感調整、品質維持にも用いられます。

ミスタードーナッツのボン・デ・リング、白いたい焼きなどもちもちした食感の

菓子を作るのに重要な役割をしています。

乾燥状態で直径5㎜以上の大きな粒の場合煮戻すのに2時間程度かかります。

タピオカのでんぷんには米ぬかを吸着する性質があるため、

乾燥状態の硬さが丁度いいことから、無洗米を作るための方法の

一つの加工法に用いられます。

タピオカは高カロリーで栄養価の少ないため食べ過ぎに注意が必要です。

11月8日 いい大葉の日

愛知県豊川市の農業団体中心となり、2022年に制定されました。

大葉は青ジソの別名でシソ科シソ族の植物です。

原産地はヒマラヤやミャンマー、中国南部などで、日本では広く栽培されています。

大葉は、その芳香性や防腐作用、殺菌作用で知られ、和風ハーブとして親しまれています。

日本には古くから伝わり、広く栽培されてきました。

特に、江戸時代には薬用植物としても利用されていた記録があります。

ビタミンA,ビタミンC,カルシウム、鉄分などが含まれており健康に良い食材として注目されています。

特にビタミンAは私欲の維持や免疫の向上に役立つとされています。

ビタミンCは抗酸化作用があり、美肌効果も期待できます。

防腐作用や殺菌作用があるため食品の保存に役立つことでも知られています。

刺身のつまや麺類の薬味として使われることが多いのはこのような理由からでしょう。

又、てんぷらや漬物、ジュースなど様々な料理に利用されているのも特徴です。

大葉の香りはリラックス効果もあるとされ、ストレスの軽減にも役立つといわれています。

これらの健康効果から大葉は日常の食事に積極的に取り入れたい食材に一つです。

大葉を使って春巻き

　春巻きの皮　　　　10枚

　鶏ささみ　　　　　5本・・・繊維に沿って縦に2つに切って塩少々をふり、片栗粉をまぶす。

　塩　　　　　　　　少々

　片栗粉　　　　　　少々

　大葉　　　　　　　10枚

　しし唐辛子　　　　10本・・・ヘタを取り除く

　小麦粉　　　　　　大さじ１

　水　　　　　　　　大さじ１

　揚げ油

①春巻きの皮にささみ,しし唐辛子、大葉を載せ、手前、左右ときっちり包んで巻く。

　巻き終わりに水溶き小麦粉をつけ低めの油で揚げる。

②油はフライパンに1～2㎝入れ、低めの油で徐々に温度を上げてじっくり火を通すのがコツ。

11月7日 腸温活の日

腸を温めることの重要性を啓発する日です。

兵庫県神戸市の食品メーカー、フジッコ（株）によって2016年に制定され、日本記念協会に認定されました。

この日は立冬の頃に当たるため昼夜の寒暖差が大きく、腸の働きが低下しやすい時期に制定されています。

腸を温めることで免疫力や代謝を高め健康的に、冬を乗り切ることを目的にしています。

腸温活は腸を温めることで腸の機能を整え、体全体の健康を促進することを目指しています。

腸内環境を整えることで消化や免疫機能が向上し、寒い季節に体調を崩しにくくなります。

腸を温めるには

・温かい食事…緑黄色野菜や大根、にんじん、ごぼうなどの根菜類、

　しょうが、にんにく、ねぎ、唐辛子、シナモンなどスパイスを使った料理と取り入れる。

・発酵食品・・・腸内環境を整えるために、納豆やヨーグルトなどの発酵食品を積極的に摂取する。

・水分補給・・・白湯や常温の飲み物を選ぶことで腸を温める。

寒い季節に向けて、腸をいたわる意識を持ち、温かい食事や生活習慣を取り入れることが 大切です。

これにより冬を元気に過ごすための準備が整います。

生姜紅茶

ホットティーにすり下ろしたしょうがをティスプーンに1杯分ほど入れると

体温めドリンクに。黒砂糖を加えても！

11月6日 もち麦の日

歯ごたえのある食感で、人気のもち麦の美味しさと健康に良い点を

多くの人に知ってもらうことを目的とし、

福岡県筑後市に本社を置く、石橋工業（株）によって制定されました。

米に「うるち米」と「もち米」がある様に大麦にも粘りの少ない「うるち性」と

粘りの強い「もち性」があります。

もち麦はこの「もち性」の大麦の総称です。

一般的にもち麦は食物繊維が豊富で、ぷちぷち,もちもちした

食感があって、おいしいのが特徴です。

食物繊維は腸内細菌のエサとなって腸内環境を整え腸の働きを良くする

といわれている水溶性食物繊維と

便のかさを増して腸の蠕動運動を活発にする働きがあるといわれる

不溶性食物繊維の2種類があります。

もち麦はこの2つの食物繊維を豊富にバランスよく含んでいる貴重な食材です。

現代日本人は1日3～6gの食物繊維が不足しています。

これは主食である穀物からの摂取量が減少していることが原因です。

1日2杯のもち麦ごはんで不足分の食物繊維が補えます。

押し麦、じゃがいものガレット（4枚分）

　押し麦　　　　　７０ｇ…たっぷりのお湯で、柔らかくなるまでゆでる。

　じゃがいも　　　4個…皮を剥いて千切り。水につけない。

　バター　　　　　大さじ２

　サラダ油　　　　大さじ1

　塩、こしょう　　適量

①ボウルにじゃがいもを入れもち麦を加えて塩、こしょうし、ざっと混ぜる。

②フライパンにバター大さじ１/2とサラダ油小さじ1を温め①の1/4量を入れて平らにして

縁に焦げ目がつき始めるまで弱火で焼く。両面をカリッと焼く。残り3枚も同じように焼く。