発芽野菜の日 5月20日

発芽野菜の日：「一般の野菜よりも栄養値が高く生活習慣病の予防にもなる

発芽野菜をさらにアピールする」という目的で記念日として制定されました。」

この、おいしくて栄養価の高いスプラウトの歴史は古く

ラディッシュやマスタードなどの新芽は欧米では古くから食用にされてきました。

又日本オリジナルのスプラウトとしては「カイワレ大根」があり

これは平安時代の貴族が食した高級食材だともいわれています。

近年ではブロッコリースプラウトが1997年に米国で

開発されたのをきっかけに人気を博し、

日本でも1999年に複数種類のスプラウトが発売されてから

その名前が広く知られるようになりました。

スプラウトは多種多様な種類が存在します。

それぞれに特徴的な形状や味わいそして栄養価があります。

ブロッコリースプラウト：マイルドな味わいで成熟した

ブロッコリーに比べて健康成分のスルフォラファンを

10倍以上含むといわれています。

カイワレ大根：種子が発芽するときに

ビタミンE、K、Cをはじめ各種ビタミン類が

新しく合成されるのでビタミンが多い。

もやし（大豆もやし）：発芽する段階でたんぱく質が

アミノ酸に分解されて消化．吸収しやすくなる。

エネルギーでビタミンK、 B2や食物繊維も豊富。

１００ｇ当り37k㎈、塩分　0g

もやし（ブラックマッペ）：ブラックマッペという豆を発芽させたもの。

細目で低エネルギーでビタミンＢ２，食物繊維などが多い。

１００ｇ当り15㎉、塩分　0ｇ

もやし（緑豆もやし）：緑豆を発芽させたもの、

太目で低エネルギー、ビタミンＢ２，食物繊維が豊富

マスタード：西洋辛子のスプラウト、ピリッとした辛子風味がスパイシー。

ソーセージなどの肉料理、卵料理によく合う。

サンドイッチやホットドッグ、サラダやスープに加えると味が引き立つ。

ビタミンkや葉酸を豊富に含む。

赤ラディッシュのスプラウト：濃い赤色でアントシアニンを豊富に含んでいます

カロチンやビタミンC,Kも豊富に含んでおり、

ピリッとしたスパイシーな風味がサラダや薬味にぴったりです。

育てるのも簡単です。

いいきゅうりの日 5月19日

きゅうりは約3000年前にインドに生まれ、シルクロードを経由して

中国に伝わったのは紀元前2世紀頃とされており、

中国語では「胡瓜（こきゅう）」と呼ばれ

「胡」は西域（外国）を意味していました。

日本語の「きゅうり」という名前もこの中国語の

「胡瓜」の音読みが変化したものとする説が有力です。

日本にきゅうりが伝わったのは6～7世紀の奈良時代前後とされており、

当時の貴族層の食文化に登場していたとされています。

江戸時代以降に品質改良が進み、苦みの少ない食べやすいきゅうりが

流通するようになると庶民の食卓へ急速に広まりました。

江戸時代にはきゅうりを使った漬物が庶民の間で

広く親しまれるようになりました。

夏の風物詩として冷やしきゅうりに味噌をつけて食べる

「もろきゅう」のスタイルが確立され現代まで受け継がれています。

江戸の屋台文化とも融合し、手軽に食べられる夏野菜として

定着したことが現代の食生活の原型を作りました。

明治・大正時代には西洋料理の影響も加わりサラダやサンドイッチの

具材としてもきゅうりが活用されるようになりました。

きゅうりは95％は水分でカリウムが豊富で体を冷やす作用があります。

夏場の水分補給に効果的です。

きゅうりは1本１４kcalと非常に低く、食欲が落ちた夏でも食べやすい食材です。

淡色野菜ですがβーカロチンやビタミンKをやや多めに含んでいます。

漢方の観点 でも、キュウリは「体の熱を冷ます食材（寒性食物）」

として分類されており、古くから夏の養生食として扱われてきました。

保存方法は水気をふき取りポリ袋に入れ、

冷蔵庫の野菜室で保存。

冷やし過ぎや乾燥させないようにし、しぼみや品質低下の原因になります。

5月8日 ぬか漬けの日

ぬか漬けの日：日本炒りぬか工業会が制定。

日本の伝統的発酵食品であるぬか漬けの魅力を広め、

健康的な食生活を促進する日です。

ぬか漬けに使う米ぬかは玄米表面のぬか層や

胚芽を削って精米した際に発生する粉です。

ぬか漬けの日の由来は「米」に字の下の部分の「八（８）」と

きゅうり、ナスなど家庭でのぬか漬けに適した野菜が

比較的低価格に出廻り始める初夏の5月の8日となりました。

江戸時代にぬか漬けが流行したのは

戦国時代はほとんど玄米食でしたが江戸時代に入ってからは

食生活も贅沢になり一般の町民も白米を食べるようになりました。

そのころから江戸市民の間に「江戸患い」と称する病が流行しました。

ビタミンB1 不足による脚気で

それまでの玄米食が白米食になり精米によって

ぬかに含まれているビタミンB１が除かれて

不足するようになりました。

このような病は白米を食べる都会に多く、

玄米を食べている地方の人にはあまりなかったので

「江戸患い」とか「都患い」とか呼ばれました。

その後ぬか漬けを食べるとそのような病が治ったことから

ぬか漬けが多く作られるようになったということです。

ぬか漬けに漬けられるのはきゅうり、ナス、

ニンジン、大根、だけではありません。

ミニトマト、パプリカ、ズッキーニ、セロリ、

みょうが、キノコ、アボガドもぬか漬けにできます。

漬けた野菜はパスタの具材としても大活躍しています。

ぜひいろいろ、挑戦してみてください。

5月６日 コロッケの日

「コ（５）０（６）ッケ」の語呂合わせに由来し、

各種冷凍食品の製造販売を行う「味のちぬや」が制定。

ゴールデンウイークの終盤、行楽や家庭での食事に

手軽でみんなに愛されるコロッケを食べて

元気を出してほしいという願いが込められています。

ルーツはフランス料理のクロケットにあります。

フランス語のクロケ（パリパリ噛む）という動詞が名詞化したもの。

明治時代に西洋料理として紹介されましたが

当時はクリームソースベースの高級料理でした。

しかし乳製品が貴重だった日本ではじゃが芋を代用した

「ポテトコロッケ」が考案され爆発的に普及した歴史があります。

1917年（大正6年）コロッケの唄という曲が大流行しました。

当時の洋食ブームの中で「安くておいしい憧れの味」

として街の精肉店がお惣菜として販売し始めたことが

現代の「お肉屋さんのコロッケ」文化の源となりました。

パン粉が高温の油で加熱されると糖とアミノ酸が反応する

「メイラード反応」が起き、香ばしい風味と黄金色の衣が作られます。

また水分が急速に蒸発して空洞ができ「サクッ」とした

科学的な食感（テクチャー）が生まれます。

世界に誇る「冷凍コロッケ」・・日本の冷凍技術は世界トップレベル。

揚げたての食感を再現する技術や破裂を防ぐ衣の研究など、

科学の結晶が家庭の時短料理を支えています。

余ったコロッケはサンドイッチやコロッケうどん、

コロッケカレー、卵とじなど色々変化も楽しめます。

5月5日 ウズラの日

陰暦で5月が「鶉月（うずらづき）」と呼ばれることや、

5日が「０（たま）５（ご）」の語呂合わせで「たまご」

と読めることに由来します。

戦後期時代の武将たちは戦場に向かう前に、

ウズラの鳴き声を「御吉兆（ごきっちょうと捉え、

吉兆の証として出陣したと伝えられています。

この縁起話は男子の成長を祈る端午の節句とも重なり

5月5日にふさわしい理由の一つです。

ウズラはキジ科ウズラ属に分類され全長は約20㎝に

淡褐色の羽毛を持つ小鳥です。

渡り鳥としてインド北東部から、モンゴル、

ロシア東部迄広く分布しています。

日本のウズラ卵の生産は愛知県豊橋市を中心とした

東三河地域が主要出全国生産量の約7割を占め、

そのうち約85％が豊橋地域に集中しています。

ピーク時の1984年には全国で約850万羽が飼育されていましたが

2023年には約４４６万場まで減少、

生産農家数も49戸にまでに減少しており業界

の進行は差し迫って対処すべき重大問題となっています。

ウズラの卵は鶏卵と比べて6分の1程度の大きさですが

栄誉価値の高さはビタミンやミネラル、アミノ酸が豊富で

特にビタミB12は鶏卵の約5倍も含まれ

免疫力向上や認知症予防に、皮膚、粘膜の健康維持に役立ちます。

ただし、カロリーやコレステロールも鶏卵よりも

高めなので摂取量には注意が必要です。

（100g当り鶏卵151kcal、コレストロール231㎎、

100g当りウズラ卵179㎉、コレステロール470㎎）

おでんや中華料理の付け合わせとして、又

ケークサレー、味付け玉子などに利用するのも楽しいですね.