11月頭に仕込んだ新生姜とレモンのシロップ
きれいなピンクになる予定がピンクにならなかった💦
※このシロップは新生姜、レモン、氷砂糖のみで発酵させるつもりで
酢は入っていません
新生姜には、皮の付け根などの赤い部分にアントシアニンという色素が多く含まれています。
このアントシアニンが、シロップ作りで加えたレモンの酸と反応することで、鮮やかなピンク色に発色します。
前回作ったときはちゃんとピンクになったのになぜ？
もしかしたら、実家でもらってきた新生姜が古くなり、ひね生姜になっていたのかも。
収穫から時間が経ったひね生姜は、新生姜に比べてアントシアニンの含有量が非常に少なくなっています。
対処法としてはお酢を少し加えてみることもあると色が変化する可能性もあるらしいですが、今回は身近にあるハーブの力を試してみます🌿
サーモンピンク（ちょうど「ガリ」みたいな色）が理想・・と思い、
味も相性がよさそうな「ハイビスカス（ローゼル）」をチョイス
レモンを取り出した後、生姜も染めたかったので1/3残したまま
色付けにトライ
まずは
ハイビスカスを熱湯で濃いめに抽出します
冷ました抽出液を少しずつ加えていきます
きれいなピンクに染まりました
自然な色素ですが、退色もゆっくりなので期待大
取り出したレモンはこのまま保存してお茶請けやドリンクに
使い切れない場合は冷凍保存して少しずつ消費します
取り出してあった2/3量のしょうがは・・・
味見するとかなり甘いので、当初の目的通り甘酸っぱい「ガリ」にしたい
ハイビスカスの抽出液に浸して色づけ
半日で様子をみるつもりがすっかり忘れて2晩
真っ赤になってしまい・・・
ハイビスカス液を半分に減らして
リンゴ酢を投入
1週間ほど漬け込んでみます
