卵料理のテクニック。フワフワの卵焼きを作るのにマヨネーズを使う事は知られているが、そのままだとダマになりやすいので水に溶いて使うと良い。水分を入れると焼いた時に固まりにくい。極限までジューシーなだし巻き卵を作るには、保存袋に出汁と卵焼きを入れて冷蔵庫で約6時間冷やすと卵焼きに出汁が染み込み美味しく出来上がる。出汁を溶き卵の状態で入れると水分量が増えて固まりにくく焦げやすくなる。スクランブルエッグは卵をボウルなどに入れ湯煎で間接的に加熱すると固くならずホテルのようなトロトロ食感に仕上がる。
一気に加熱すると炒り卵のような硬い卵になってしまう。間接的に熱を加えるとこのような感じになる。卵かけご飯は16種類あるという。
ハンバーグをジュージーにするために牛脂を入れるとジューシーになる。また玉ねぎは炒めてから入れると コクと甘みが増す。
こねたハンバーグを成形する前に冷蔵庫で一度冷やすと加熱する際に肉汁が逃げにくくなりジューシーになる。
ハンバーグにエノキタケと長ネギを入れると肉の臭みが撮れシャキシャキになりご飯に合うようになる。
ハンバーグは薄めたソースで蒸し焼きにするとソースがちょうどよく浸透し旨味が増す。ホテルニューグランドの焼き方は焼き目を付けた後にオーブンで焼くとふっくらと仕上がるという。
デミグラスソースとは牛肉・鶏肉と野菜を煮込んだソース。1から作ると7～10日ほどかかるが市販品に味噌を入れるとコクと味が出る。
山本のハンバーグでは、中にクリームソースが入っている。ハンバーグは薄めたソースで蒸し焼きにするとソースがちょうどよく浸透し旨味が増す。ホテルニューグランドの焼き方は焼き目を付けた後にオーブンで焼くとふっくらと仕上がる。
レトルトハンバーグを もっと美味しくするには温めたあと、開ける前に振るのがオススメ！溜まっている油分が混ざり合って美味しさがアップします。
うどんといえば“コシ”。冷凍うどんに入れるコシを強くするものは「タピオカ」。キャッサバという芋の粉末で作る。多めのお湯で茹でることで麺に含まれる塩を抜くことで美味しくなる。浸透圧の関係で麺の塩が抜けやすくなる。麺を入れた後はフタをする。麺を入れると温度が下がるため、フタをして再沸騰までの時間を短縮する。麺をツルツルにするためにはお酢を入れる。酸性の成分で表面が溶けにくくツルツルになる。
美味しい白菜の見分け方。白菜は玉のままだと2週間は鮮度が保たれカットされると鮮度の劣化が始まる。切ったあとも成長するため断面が緑色のものは劣化している。また時間が経つと盛り上がってくるため断面が揃っているものが新鮮。また芯が白く外側の葉っぱが緑色のものが良く、ガチガチに詰まった重い白菜が甘いとのこと。そして軸が大きい白菜が鍋に合う。
白菜はひと目みただけで美味しいものかすぐ分かる。より甘みがあるものの特徴は色と密度。白いと日光があたっていないので甘く柔らかいという。 さらに白菜の黒い斑点はポリフェノール。汚れや病気ではなく、捨てるのはもったいない。
白ネギはぱっとみただけで美味しいネギかわかる。より新線なネギは白と緑の割合が良くバランスが良いこと。ポイントは新鮮さで、色や太さではなく、緑の葉先でチェックする。緑の葉先が丸く、ハリがありみずみずしいのが新鮮。先が潰れていると鮮度が落ちている可能性があり、ネギには規格があるので長さを整えるために切る。そこを切り直したりするとネギの長さが短くなり、売り場の中で長いものは切り直しをしておらず、新鮮なもの。さらに断面がより白いものは新しいもの。しかし切り直すと一番外の葉が外れ、きりすぎると中心部がどんどん出てくる。なので先を見れば鮮度がわかる。さらにより甘いネギは白い部分が太いものがより甘い可能性がある。ネギ日光に当たると緑色になって甘さが少なくなり硬くなったりする。そのために土に覆われた白い部分が多いと甘いネギになる。ネギを切っていてつぶつぶの入った玉があるがこれはネギ坊主と言って蕾の部分。しかしそうしたネギは花になって栄養をとられるので味が極端に落ちる。さらにワケギはネギ属で玉ねぎの仲間でネギとも言えない。
唐辛子は保存場所に置くことで辛さが替わるという。冷蔵庫に入れると辛さが長持ちする。
唐辛子で最も多い質問は「辛さはどう治まるか」。水は逆効果。辛味成分は水に溶けにくく辛さを広げる場合がある。よく乳製品が効果的とも言うが、口の中の辛さを抑えるのはマヨネーズ。
調味料をかけ合わせた激ウマダレ。人間が感じる5種類の味覚は、甘味・酸味・苦味・塩味・うま味で構成されている。辛味は痛覚のため、味覚には含まれていない。
鍋のタレで、ポン酢に中華ドレッシングを足すと、オイルのコクなどが加わりおいしくなる。ゴマダレにはウスターソースを足すと、複雑な味わいが加わる。寄せ鍋にはオリーブオイルを加えると、コクが出る。すき焼きにトマトペーストを加えると、しつこさがなくなってさっぱりする。おでんにオイスターソースを加えるなどのちょい足し。とんかつソースに牛乳を加えると、マイルドになって食べやすくなる。餃子のタレは、お酢とラー油に、えびせんを砕いて混ぜると、エビ風味が増す。マヨネーズにお茶漬けの素を加えれば、簡単にタルタルソースができる。
味噌汁にはチーズ、中華料理にはコーヒーが相性抜群。ウーロン茶はカルボナーラ、牛乳にはしょう油せんべい、緑茶にはチーズなどがよい。ご飯にはミカンが合い、大根おろしにはヨーグルトが合う。インスタントラーメンにはプリンが合う。科学的にはしょう油ラーメンがおすすめ。たけのこの里が一番バランスがよい
汚れの性質はアルカリ性と酸性。食器用洗剤は中性・弱アルカリ性が多く重曹がオススメ。お風呂の水アカ汚れはアルカリ性でクエン酸を風呂用洗剤に混ぜると効果的。
おモチのカビ。表面にカビが出てるものは内部に多くの菌糸がある。表面を削っても全て除去はできない。なのでカビをとっても食べないほうがいい。
ミカンを揉むと甘くなるという。衝撃を与えると酸味成分が減って甘く感じる
ミカンの白いスジには栄養が豊富（アルベド）
リップの効果的な塗り方は縦に塗る。唇は縦にシワが入っているので縦の方が浸透する。
カイロ1つで全身温める方法は肩甲骨の間。腰や背中など太い血管がある部分に貼ってもいいが、特に肩甲骨の間を温めると悪いものを外に出そうとする細胞の動きが活発化するのでオススメ。また2つ使う場合は腹と背中で内蔵を挟むように貼ると全身の血流が良くなる。
砂糖の固まりの対処法は水分を入れる。砂糖は乾燥によって固まるので、霧吹きで1回程度の水分を与えるとほぐせる。上白糖や三温糖に使用可能だがかけすぎは逆効果になる。
イチゴの甘い食べ方はヘタから食べて先の部分を最後にする。ヘタよりも先の方が甘い。
歯ブラシを元に戻す方法は70℃ほどのお湯につける。
マスクの正しい外し方はを紐だけを持って外す。
静電気を防ぐ方法はドアノブに触る前に壁を触る。体に溜まった静電気を金属以外で逃がすことでビリッと来なくなる。
また使うカイロの保存は、密閉袋でカイロを保存する