パティシエ エスコヤマのクッキー缶をいただきました
最近のデパ地下は
日本各地の名店の品をお取り寄せしてくれるコーナーが
拡充していて嬉しいところ
西武池袋店にもシーズンごとに
名店のお菓子が揃うコーナーがあり
近くに行った際は必ず立ち寄ります
この日はパティシエ エスコヤマの
クッキー缶を発見！
エスコヤマといえば
兵庫県三田市にある老舗パティスリー
その本店は広大な敷地に
カフェから子供のみ入店可能なお楽しみショップ
さらにはお菓子教室・アイス・ショコラトリー・パン工房まで揃えた
一大ランドマークの様相です
かつて小山シェフの著書を拝読しながら
いくつかケーキを作ってみましたが
どれも周囲には大変好評でした
特に卵白ではなく
転化糖（トレモリン）を使ったギモーヴは
当時は一般にはまだ斬新で
「これ超おいしい！」と友達にも評判だったことが
思い出されます
そんなエスコヤマのクッキー缶は
これが初めての販売ではないかと思います
そのネーミングも
「クッキーの教科書」って
めっちゃ強気ですなー
今どき流行りのキュートな絵柄缶ではなく
缶の表面にもクッキーの絵をプリントして
「教科書」と銘打つあたり
かなりの自信なんでしょーねー
アンタそれだけの味わいを
見せてくれるんでしょーねー
ヘイヘイヘーイ！
となんだか挑戦状をもらった気分！？
これは是非購入して
教科書たるものを検分しようではありませんか
フッフッフ…
と勝手に挑む気持ちで自宅にお迎え
アプリコットカラーが優しい雰囲気の缶を開けると
即座に発酵バターのかぐわしい香りが立ち上ります
そして中のリーフレットには
一つ一つの材料と分量が記されているではありませんか
さすがに作り方までは書いてないけど
さすが「教科書」と銘打つだけのことはありますなー
思わず配合をガン見しながら食すことに…
クッキーのバリエーションは
チョコ入り・ナッツ入り・ジャムがけ・メレンゲと
あくまでクラシックな品揃え
最もベーシックであろう
ディアマンをいただいてみます
発酵バターとアーモンドプードルの旨味が広がり
良い材料を使っていることを伺わせます
レモンの風味も強すぎず弱すぎず
絶妙な爽やかさを加えて
直径3cmほどの小さなクッキーながら
深い味わいをもたらします
「赤い果実のメレンゲ」は
口に入れた瞬間いちごピューレの香りが
ふわっと広がり
噛むと飴のようにスーッと溶ける感覚
よくありがちな
気泡が大きくガリガリ感があって
ちょっと味が薄いかな？
というメレンゲとは全然違います
クラシックな材料をベースにしながら
保湿性を高めるトレハロースをうまく取り入れることで
この滑らかさとサクサク感が生まれているのでしょう
奇をてらった素材や製法は使わず
あくまでクラシックな材料と製法で
最高のものを作り出す
そのココロにノックアウト
さすが教科書…
完全に平伏でございます
てなわけでしばらくは
この素晴らしき味わいを
日々少しずつ楽しみたいと思います