再挑戦。

ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌが上手く
出来なかったので
再び作り直します

ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ

(作り方)

1日目:ﾗｲ麦全粒粉 300g
準強力粉 300g
水 300ml
ﾓﾙﾄ液 2g
塩 1.5g

これらを低速10分でMix。こねあげ25℃。 25℃で22～24時間発酵。

2日目:1の種 300g
準強力粉 300g
水 130ml
ﾓﾙﾄ 2g
塩 1.5g

1日目同様Mix。 発酵時間も同じ。

3日目:2の種から 300g
準強力粉 300g
水 130 ml
塩 1.5g

2日目同様Mix。発酵時間も同じ。

4日目:3の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g

Mix。25℃で12時間発酵。

5日目:4の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g

Mix。4日目と発酵時間同じ。

6日目:5の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g

Mix。25℃で6～12時間で発酵。ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌの完成。

この時点で膨張率は4倍、pH4.5前後になるのが望ましい。

6日目のあと冷蔵して3日間保存可能。
切らさないようにするには3～4日に1度次の種継ぎを行う。

種継ぎ:ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ 500g
準強力粉 570g
小麦全粒粉 30g
水 270ml

低速8分でMix。 室温で3時間置いたあと冷蔵保管。

困難。

これまでの課研
失敗続きだね

こんなにも
パン種作りが
難しいとは...

今回はﾙｳﾞｧﾝ種に再挑戦!

材料:ｵｰﾌﾞ 500g
ﾙｳﾞｧﾝ種 250g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 222.5ml

全然上手く出来ないよ
何が原因か分からない。

生地発酵してないよね。
種自体終わってるのかな?



焼いた結果これ...
ｸｰﾌﾟも上手く割れてない。
ぺちゃんこになってる。



断面もこんな感じ。
気泡が出てない!!!

またﾙｳﾞｧﾝ種作りなおしだー。

実感。

今日は森田&志保美と
ひたすら語ってたね!

3人そろうと楽しい。
なんでも話せる
なんだかんだ
長い付き合いだよね♪

二人が羨ましいぜ
オレも負けじと!!!

それにしても
ﾀｲﾐﾝｸﾞ悪いね(笑)
中途半端に終わった

また今度話そうね。

初めて課研
以外で更新ｗ