ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌが上手く
出来なかったので
再び作り直します
ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ
(作り方)
1日目:ﾗｲ麦全粒粉 300g
準強力粉 300g
水 300ml
ﾓﾙﾄ液 2g
塩 1.5g
これらを低速10分でMix。こねあげ25℃。 25℃で22～24時間発酵。
2日目:1の種 300g
準強力粉 300g
水 130ml
ﾓﾙﾄ 2g
塩 1.5g
1日目同様Mix。 発酵時間も同じ。
3日目:2の種から 300g
準強力粉 300g
水 130 ml
塩 1.5g
2日目同様Mix。発酵時間も同じ。
4日目:3の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。25℃で12時間発酵。
5日目:4の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。4日目と発酵時間同じ。
6日目:5の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。25℃で6～12時間で発酵。ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌの完成。
この時点で膨張率は4倍、pH4.5前後になるのが望ましい。
6日目のあと冷蔵して3日間保存可能。
切らさないようにするには3～4日に1度次の種継ぎを行う。
種継ぎ:ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ 500g
準強力粉 570g
小麦全粒粉 30g
水 270ml
低速8分でMix。 室温で3時間置いたあと冷蔵保管。
出来なかったので
再び作り直します
ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ
(作り方)
1日目:ﾗｲ麦全粒粉 300g
準強力粉 300g
水 300ml
ﾓﾙﾄ液 2g
塩 1.5g
これらを低速10分でMix。こねあげ25℃。 25℃で22～24時間発酵。
2日目:1の種 300g
準強力粉 300g
水 130ml
ﾓﾙﾄ 2g
塩 1.5g
1日目同様Mix。 発酵時間も同じ。
3日目:2の種から 300g
準強力粉 300g
水 130 ml
塩 1.5g
2日目同様Mix。発酵時間も同じ。
4日目:3の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。25℃で12時間発酵。
5日目:4の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。4日目と発酵時間同じ。
6日目:5の種から 300g
準強力粉 300g
水 130ml
塩 1.5g
Mix。25℃で6～12時間で発酵。ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌの完成。
この時点で膨張率は4倍、pH4.5前後になるのが望ましい。
6日目のあと冷蔵して3日間保存可能。
切らさないようにするには3～4日に1度次の種継ぎを行う。
種継ぎ:ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ 500g
準強力粉 570g
小麦全粒粉 30g
水 270ml
低速8分でMix。 室温で3時間置いたあと冷蔵保管。