失敗!

ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌの
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ難しい。

成形の時点でかなり
生地いじりすぎた

二次発酵もダメだったし
今回は大失敗だな(笑)



焼き色もかなり悪い。
ﾙｳﾞｧﾝ種よりﾏｼだが

初めてだから
仕方ないかな...

次は水分量気をつける。



断面は多少気泡ある...

疲労。

今日はﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌで
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ作った!

材料:中力粉 500g
ﾙｳﾞｧﾝ･ｼｪﾌ 730g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 608ml

ぶっちゃけ水分量ミスった。
ﾙｳﾞｧﾝの水分量計算で
生地まとまらなかった
中力粉100g足して何とか。

しかし生地は今までで
一番柔らかいよ...
分割丸めしずらすぎる!

生地冷凍にして明日
一次発酵終わるようにset。
上手く発酵しますように♪

成功!?

今日のｲｰｽﾄ&ｻﾜｰ種のﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ
今までで良い出来だった!



左がｻﾜｰ種入り断面、
右がｲｰｽﾄ入り断面

ｻﾜｰ種だけだから
発酵力弱いけど
しっかり気泡あった!
少し重いパンかな...

味、匂いは酸味あり、
ｻﾜｰ種が効いてる証拠

次はﾙｳﾞｧﾝ種だから
上手くいくといいな。