以前から登録してたが
かなり放置してました。
これからは色々更新する!
まぁ大体課研について...
そういうことで今日は...
『サワー種フランスパン』
材料:中力粉 500g
純粋ｻﾜｰ種 250g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 200ml
『フランスパン』
材料:中力粉 500g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 5.5g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 325ml
作業:1 軽量
2 MIX L5M5
3分割･丸め
冷凍
一次発酵27℃75%60分
4 ﾍﾞﾝﾀｲﾑ 30～40分
5 成形
6 二次発酵 36℃80%50分
7 焼成 220℃20分
まぁこんな感じかな
授業で出来る範囲で。
最初の更新から
こんな感じって...笑
かなり放置してました。
これからは色々更新する!
まぁ大体課研について...
そういうことで今日は...
『サワー種フランスパン』
材料:中力粉 500g
純粋ｻﾜｰ種 250g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 200ml
『フランスパン』
材料:中力粉 500g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 5.5g
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟ 1.5g
塩 10g
水 325ml
作業:1 軽量
2 MIX L5M5
3分割･丸め
冷凍
一次発酵27℃75%60分
4 ﾍﾞﾝﾀｲﾑ 30～40分
5 成形
6 二次発酵 36℃80%50分
7 焼成 220℃20分
まぁこんな感じかな
授業で出来る範囲で。
最初の更新から
こんな感じって...笑