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＞＞このブログの目次はこちら今回は、第一種衛生管理者試験の解説で、『脂肪の消化と吸収』についてです。
それに関する第一種衛生管理者の問題では、次のような選択肢が出題されます。
「食物中の脂肪は、十二指腸で胆汁と混合して乳化された後、酵素により脂肪酸とグリセリンに分解され、腸壁から吸収される。」
この選択肢は、正しい記述です。
この記述は、脂肪の消化と吸収について問うものです。
私たち人間に必要な栄養素としては、「たんぱく質」「脂質」「炭水化物」などがあります。
このうち脂質は、油脂（ゆし）、肉、魚、種実（しゅじつ）などの食物に多く含まれています。
脂質の中でも、私たちがよく取り入れるのは、中性脂肪（ちゅうせいしぼう）です。
中性脂肪は、ただ単に脂肪ともいわれます。
脂肪は水になじまないため、そのままでは消化、吸収されません。
昔、理科の実験で、水と油をビーカーに入れてかき混ぜても、時間が経つとそれぞれが分離したのを覚えていると思います。
人間の体は、ほとんどが水分でできているため、油（脂肪）は消化、吸収されないわけです。
脂肪の消化を助けるのが、胆汁（たんじゅう）という分泌液です。
胆汁は、肝臓（かんぞう）で作られ、胆嚢（たんのう）という袋に溜められます。
そして、必要なときに、胆管（たんかん）という管を通って、十二指腸（じゅうにしちょう）という消化器官に送られます。
十二指腸は、胃と小腸をつなぐ管のことです。
ここで、脂肪は胆汁と混ざり、乳化されます。
脂肪は、水になじみやすい物質と、水になじみにくい物質がくっ付いた形をしています。
体内に入った脂肪は、水になじみにくい物質の方を内側にして、大きな塊（かたまり）になっています。
これでは消化するのが困難なため、胆汁がこれらを小さな塊に分けて、消化しやすくするのです。
この作用が、乳化なのです。
その後、乳化された脂肪は、胃の後ろにある膵臓（すいぞう）から分泌される消化液である、リパーゼという酵素の作用で分解され、脂肪酸とグリセリン（グリセロール）になります。
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（これメッチャ重要です！）
これらは小腸の腸壁から吸収されますが、その際再び中性脂肪に戻り、リンパ液になじみやすいタンパク質に取り囲まれます。
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（これメッチャ重要です！）
この中性脂肪を含む物質をカイロミクロンといい、吸収されるとリンパ管に入ります。
リンパ管は、リンパ液という無色透明な液体が流れる管をいいます。
ただし、カイロミクロンを含むリンパ液は、白く濁っています。
リンパ管は、首の下付近で静脈に合流し、カイロミクロンはそこから静脈に入って、心臓、動脈を経て肝臓に運ばれます。
カイロミクロンは、肝臓でリポタンパク質という物質に変わり、血液中に出されます。
これに含まれる中性脂肪が、全身の脂肪組織に取り込まれ、必要なときに脂肪酸とグリセロールに分解され、エネルギーとして使われることになります。
ここで、今回の選択肢に戻りましょう。
すると、「食物中の脂肪は、十二指腸で胆汁と混合して乳化された後、酵素により脂肪酸とグリセリンに分解され、腸壁から吸収される。」という選択肢は、正しいことがわかります。
脂肪の消化と吸収については、試験でポイントとなるところです。
覚えておきましょう。
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