冬瓜の海老あんかけ

皆さん、こんばんは(^^)/。

だいぶ、暑くなってまいりました。もう、ヘトヘトです・・・。

チョットはやせるかな・・・。

さて、本日の献立は、冬瓜の海老あんかけでーす

材料　A　（白だし）

水　　　　　　700ｃｃ
削り節　　　　15ｇ

材料　B　（冬瓜の煮汁）

白だし　　　　450ｃｃ（材料　A　で仕込んだもの）
ほんだし　　　小さじ　1/4
醤油　　　　　小さじ　1
みりん　　　　大さじ　1と1/2
酒　　　　　　　大さじ　1と1/2
塩　　　　　　　小さじ　1/2

材料　C　（海老あんかけの地）

白だし　　　　150ｃｃ（材料　A　で仕込んだもの）
ほんだし　　　小さじ　1/5
醤油　　　　　小さじ　1/4
みりん　　　　小さじ　1と1/2
酒　　　　　　　小さじ　1
塩　　　　　　　1ｃｃ
あおさ（乾燥のリ）　　　3つまみ

材料　その他

冬瓜　　　　　　　350ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4ｃｍ位の海老　6尾（50ｇ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
万能ねぎ　　　　少々
水溶き片栗粉　　少々

作り方

白だしを作る。手鍋に材料　A　を入れて火にかける。　沸騰直前で火を止め2分～3分放置したら、ザルとキッチンペーパーでこす。これで白だしの出来上がり。　　　　
冬瓜を仕込む。　冬瓜を4ｃｍ角位に包丁して少々厚めに皮を剥く。　ワタを取る。　面取りは、出来ればやってね。絶対に必要ではないです。　　　　　　　
冬瓜をで下茹でする。手鍋に冬瓜が浸るくらいの水、冬瓜を入れて火にかける。沸騰してから、だいたい7分～8分位。火が通ってくると透き通ってくるよ。　味を付けて煮る前にあまり煮過ぎてはダメ。あくまでも下茹で。茹で上がったらザルにあけてお湯を切り、置いといてくださいね。
海老を仕込む。　エビの殻を剥き、半分に包丁して背ワタを取り除く。
万能ねぎを切る。
冬瓜の煮汁を作って、冬瓜を炊く。　手鍋に材料　B　と3で仕込んだ冬瓜を入れて火にかける。沸騰してきたら中火にして、落し蓋（アルミホイルでもいいですよ）して8分位煮炊く。味見をして決まっていれば、火を止めて10分位放置したら出来上がり。　※味付けのイメージは、おでんの煮汁くらい。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
海老あんかけを作る。　手鍋に材料　C　と　4で仕込んだ海老を入れて火にかける。沸騰してきて海老に火が通ったら中火にして味を見る。味がOKなら水溶き片栗粉を少々入れてトロミを付けて出来上がり。※あまりトロミを硬くしないようにしてくださいね。味のイメージは濃いめのお吸い物くらい。冬瓜に絡めて食べるので、若干濃いめでOK。　　　　　　　　　　　　
盛り付ける。　器に6で仕込んだ冬瓜（煮汁は入れない）を盛る。海老あんかけを冬瓜に適量かける。万能ねぎを散らして完成でーす