「ポリ袋ぬか床」だけに絞って、作り方＋失敗しない注意点を1枚メモ級にまとめます。
（今回のあなたの経験も反映しています）
ポリ袋ぬか床｜作り方と注意点【完全版】
■ 基本の作り方（最小・成功しやすい）
材料
いりぬか …… 300g
塩 …… 25〜30g（ここ重要）
水 …… 150〜170ml
唐辛子 …… 1本（あれば）
※ 最初は「少ししょっぱい？」くらいが正解
作り方
ポリ袋に ぬか＋塩 を入れて混ぜる
水を少しずつ加え、耳たぶ〜味噌くらいの硬さにする
唐辛子を入れる
空気を抜いて袋を閉じる
常温（冬） or 冷蔵でスタート
■ 初期ならし（超重要）
人参 or 大根（皮付き・丸ごと or 半割）を入れる
1日 → 取り出す
これを 1回だけでOK（捨て漬け）
👉 ここで菌を呼び込む
■ 日常管理の基本
毎日やること
袋の上からもみもみ（1日1回）
上下を返すだけでOK
力はいらない
保存場所
冬（10℃前後）：常温 or 野菜室
迷ったら：冷蔵庫（野菜室）
■ 漬ける野菜の順番（超大事）
安全ゾーン
大根
人参
慣れてから
なす
かぶ（←今回ここが早かった）
安定後・上級
きゅうり
山芋（最後）
👉 1種類ずつ・短時間が鉄則
■ 切り方ルール
❌ 細かく切らない
⭕ 丸ごと / 半割 / 4等分まで
※ 切りすぎ＝水分爆発
■ よくあるトラブルと対処
① 液状化した
原因
水分多い野菜
切りすぎ
塩不足
対処
野菜を外す
いりぬか 大さじ3〜4
塩 小さじ1/3〜1/2
よくもむ → 冷蔵で休ませる
② 酸っぱい
正常な発酵
ツンと刺激臭でなければOK
③ 生ゴミ臭・カビ
❌ その部分は除去
全体なら作り直し
■ 食べない判断をする基準
液状化真っ最中
においが不安定
→ 野菜は食べない
（今回のかぶがこれ）
■ ポリ袋のメリット・注意
メリット
少量で管理しやすい
異変に気づきやすい
失敗しても立て直せる
注意
水分が逃げない
→ 水多い野菜は慎重に
■ まとめ（これだけ覚えて）
塩はケチらない
切りすぎない
水分多い野菜は後回し
1種類ずつ
毎日もみもみ
これは「初心者用」じゃなく
ちゃんと育てたい人用の手順です。
必要なら次は
「安定したサイン」
「きゅうり解禁のタイミング」
「冷蔵メイン管理に切り替える判断」
もまとめますよ。
