京都ラーメン日記33 「復活！！ 鶴はし パート3」

まいどでござる(｡･_･｡)ﾉ
風邪なのか花粉症なのか若干本調子ではないすぺ千三百でござる。

9月25日の日記で、「鶴はし」の大将が急逝され、お店が閉店したことをお伝えしましたが、その直後、お店の入口にて、
「お客様各位
店主急逝という事態と直面して混乱、一時は閉店を考えましたが、熟慮に熟慮を重ねた末、一子相伝、『鶴はしラーメン』の継承を決意いたしました。11月より再開の予定です。宜しくお願い申し上げます。　2014年9月28日」
との掲示がされておりました。

11月から息子さんの手で復活かと期待していたところ、インドネシアに出張中にすでに再開されているとの情報を知り、居ても立っても居られなく、本日食べに行ってきました！

お店の外観は以前と全く変わってませんね。閉店してる間に、数店南側に濃厚味噌豚骨ラーメンの「あらじん」というラーメン屋がオープンしてますが．．．

本日のスープの材料が書かれたホワイトボードが復活してるじゃないですか！フムフム、本日は、真鴨，鶏ガラ，玉ネギ，スターアニス（八角）をブレンドしてるんですね。大将の時の基本仕様が継承されてます！

お店に入ると常連っぽいお客さんが結構入ってましたね。お店は息子さん一人でやっているので、ちょっと大変そう。それにしても小さいころを見てたので、今の息子さんはすごくたくましく見えましたよ。
お昼の定食も値段そのままで、ちゃんと全部そろってますね。いつものように、昼のらーめん定食A（ライス、漬物付）を注文しました。

さあとうとうやってきました、鶴はしラーメン！
結果から申しますと、最初は期待してなかったんですが、かなり大将の味を忠実に再現できてて、美味しかったです！一子相伝というだけあって、いきなり大将の味にかなり近づいてるのを感じ、息子さんの決意みたいなものが伝わってきた気がします。

スープはしっかりと出汁が再現されてて、うれしい限りです。ただ、表面の脂が少ないため、醤油の風味が割と主張してますね。地味だけど複雑な美味しさだった大将のスープよりかは、ストレートな感じがします。ただこれは人それぞれ好みもあるし、息子さんの作るスープの特徴かもしれませんからね。

こちらが今年の2月に食べた時のスープの表面。全体的に脂で覆われてますが、しつこくなく、逆に旨味が加わって、スープをうまくまとめる役割だと、私は勝手に思ってましたから、ここは違いが出てるのかな。

麺は変わらず、中細ストレート麺を使用されてます。以前と同じなら「麺屋 棣鄂」さんの麺を使用されていると思いますが、ちょっと確認するの忘れちゃった。固めに茹でられてて、しっかりとした歯ごたえと食感で、スープとの相性も良い感じでしたよ。

チャーシューは味付けもちょうどよく、柔らかくはないですが、噛むと肉の旨みが感じられて、美味しかったです。

一番残念だったのは、実はラーメンのことではなく、定食についてくる漬物がキムチじゃなかったことです。あのキムチはおそらく自家製だったのではないかと思うのですが、大将おススメの「ライスにキムチを乗っけて、残ったスープにくぐらせて食べる」ことができなくて残念。でもそのうちキムチも復活すると信じてますよ！若大将！

キムチはないけど、レンゲにライスを乗せてスープイン！この食べ方がまたできたことに感謝ですね。そして、この食べ方に合うスープがちゃんとできているので、これからの若大将の頑張りに、すごく期待してますよ！

もちろん我が家の坂田師匠も「鶴はし」さんの復活をよろこんでおります。

ご馳走様でした！


「鶴はし」
京都府京都市左京区一乗寺西杉ノ宮町38-7
TEL 075-722-3434
11:00～14:00，18:00～22:30（木曜・第3金曜休）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

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