いんげん豆は、京都宇治に万福寺を開いた隠元禅師が、中国から伝えられました。
その隠元禅師の命日が、4月3日だったことから「いんげん豆の日」に制定されました。
いんげん豆の種類の豆は、手亡や白花豆などの白、金時豆などの赤、うずら豆や虎豆などの模様がは入ったものなど、色もさまざま。
同じ「豆」である「大豆」とは違い、糖質が多く、脂質が少ない豆です。
今日は、いんげん豆を使ったレシピをご紹介します。
手に入りやすく、扱いやすいレッドキドニー、外国産の赤いんげん豆を使います。
野菜と豆のカレースープ
◯◎材料◎◯
レッドキドニー（缶詰）・・・１缶（１１０ｇ）
玉ねぎ ・・・１個
エリンギ ・・・2本
いんげん ・・・５本
ウィンナー ・・・１００ｇ
ローリエ ・・・１枚
オリーブオイル ・・・小さじ２
カレー粉 ・・・小さじ1
塩 ・・・小さじ１ 1/2
◯◎作り方◎◯
１ 玉ねぎ、エリンギは１ｃｍ角、いんげん、ウィンナーは１ｃｍに切る。
２ 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒め、透明になってきたらエリンギを入れて炒める。
３ 水６００ｃｃ、レッドキドニー、カレー粉、ローリエを入れ、沸騰したらアクを取り、ウィンナーを入れて蓋をして弱火にし、５分ほど煮る。
４ いんげん、塩を入れて１～2分、いんげんに火が通るまで煮る。
豆は苦手な子も多い食べ物ですが、栄養もたっぷりなので食べてもらいたいですね。
子どもの好きなカレー風味で食べやすくします。
カレー粉はたくさん入れすぎると辛くなってしまうので、控えめにします。
辛みを抑えてもっとカレーの風味を出したい場合は、クミンパウダーとコリアンダーパウダーを加えます。
朝食にもおすすめのスープです。このスープとパンやごはんがあれば栄養バランスもバッチリ
です。
最後までお読み下さり、ありがとうございました！