タパス・モラキュラーバーの夜。
その１はこちら。
http://ameblo.jp/yukkysnowy/entry-10311169088.html
～まとめリスト～
【前菜】
ヤクルト（泡のように見える上層）と恵比寿ビールがひとつのグラスに入った、食前酒。
さきいかのクラッカー、ブルーチーズ風味
ビーツの素揚げ。塩砂糖で味付け
【カラメルコーン】
エスプーマでコーンを加工して、キャラメルをかけている。
【ホタテとかぼちゃソルベ】
レモンの泡、かぼちゃのソルベ、アスパラ、下にベーコンのソース・温かいものとソルベの冷たさが混ざって、口の中の感覚がおもしろいことに。
【赤】
人参とトマトのゼリーに、かぶ、タラバガニ、サフラン、赤バフンウニ（もともと赤い）
【いちごのスパゲッティ】
バルサミコで味のついた甘いイチゴに、パルメザンと水を寒天でかためたパスタ。ジェノバソースがアクセント。
【ジュージュー肉】
和牛にガスで加工した湯気。ＢＢＱ気分。ワインソース。
【ギリシャサラダ】
キュウリのキャビア、キュウリの花、ヨーグルト、ビーツ、ピタパンにフムス（ヒヨコマメのペースト）。添えられたディルで香ばしい味わいに。
【カプレーゼ】
モッツァレラにアルギン酸カルシウムを加え、皮膜を作って、中はモッツアレラの液体！フルーツトマトが甘くて美味しい(･∀･)
【イベリコの秘密】
ティーカップで蓋をされたなかには、桜のチップで燻されたイベリコ。ダークチェリーソース。
【オマールエビ、バニラ風味じゃが】
ジャガイモのふわふわしたソース（ムース）はバニラ風味。家で応用して作れそうですが、バニラの分量が難しそう……
【うなぎ、パイナップル、味噌】
緑色のソースは、アボカド。味噌はつかっていないながらも、うなぎは西京みそ風味。パイナップルの薄切りと交互にならべてあるから、私は好きでしたが、果物が料理に入っているのが嫌いな人はダメかも？パイナップルの薄さもかなり考えて作っているそうですよ。
【-195】
液体窒素で固めた巨峰のソルベ（実のように仕立ててあります）と、果実。
【スズキ】
モリーユ茸のソースが濃厚。
【ラム】
肉汁がしたたり、ふわふわジューシー。マッシュポテトの中にはズッキーニとピスタチオが混ざっていて美味。
【味噌汁】
アルギン酸ナトリウムでかためてあります。横に豆乳のつぶつぶ。ひとくちで。
【ヤギ】
マンチェゴチーズにりんごを混ぜたものを包んで。りんごは甘く煮てありました。
【フォアグラとイチゴ】
デザートの前のひとしな。フォアグラのテリーヌにアマレットで味付け。
【くうき水】
ブルーハワイ味。（→の写真：スプーンで取り出しています）
「とにかくよく噛んで！スプーンは容器に入れないで！（液体窒素から出したてなので）」と英語で説明してましたｗ
【ラズベリーと黒胡椒】（グミみたいな食感、胡椒がぴりり）、【ココアのカプセル】、【チョコレートトリュフ】（エスプーマで作ったフレーキーなもの。美味しかった！）【ローズマリーグミ】、【カプチーノのわたあめ】【ＮＹチーズケーキ】
ひとつの棚に載って出てきました。どれもつまんで食べられる大きさ。
うわさの「ミラクルフルーツ」（噛むとものを甘く感じる）、初体験でした。
レモン、ライム、ピンクグレープフルーツ、オレンジが本当に甘くなる。効果は1時間とのことでした～。
再びラウンジに戻り、[Hoyo de Monterrey Epicune No.2]とカリラで〆て終了。終電逃しました、笑。
シーズンごとにメニューが変わるそうなので、また行きたいなぁ～☆
タパス モラキュラーバー （ダイニングバー / 三越前、新日本橋、日本橋）
★★★★☆ 4.0