イタリア産「カルドンチェッロ」
料理講座のためにフランスのトランペット茸を注文したら、「今週は入荷が不安定」ということで、手に入りませんでした。どうしてもピラフに使いたいのに・・。
業者さんに「他には何がありますか」
と聞くと、フランスの茸の名前がいくつか上がりましたが、もろもろあってピンと来ません。
「ほかには、※＊＆○！とか＄※＊○や＃＊△○ x○！（私には意味不明の単語・・・）もあります」
それはもしかしてイタリア産？
「そうです。カルドンチェッロもあります。これはプーリア州だけの茸です」
「じゃあ、それ、お願いします」
よくはわからないけど、ピラフに使えたら。プーリアだけと言われると、ちょっと使ってみたい。
やってきてびっくり。勝手にピラフ、ピラフと思い込んでいましたが、これはピラフのイメージではありません。
仕方ない、ファルシーにすることにしました。
巨大！！
牛肉のミンチにハーブやスパイス、パン粉を混ぜてファルスを作り、笠のうらに詰めて、
パルメザンをかけて、オーブンで15分。よい香りがしてきます。
「なんか、イタリアの家庭料理に見えます」と、とある生徒さん。
私もまったく同じことを考えていたところでした。
気のせい・・・・？
鴨の添えにしました。
イタリアのエリンギの類なのだそうです。日本のは軸を主にするのに比べ、イタリアのは笠に重きがおかれるのだそう。言われて見れば似ているように見えます。
おいしくいただきました。