10月23日（水）24日（木）13：00より
今月は「サントノレ再構築」です。14×20 cm角形
サントノレといったら、円形の生地の周囲にシュー生地を絞り出し、ぐるりにキャラメルがけしたプチシューを張り、中央に泡立てた生クリームを絞ったもの。
底はタルト生地か折り込みパイ生地ですが、おおもとはブリオッシュだったのだそう。中央の生クリームももともとはカスタードでしたが、シブーストクリームに変わり、しかし保ちが悪いことから.今は生クリームです。
さて、ようやくフィユタージュが折れる季節となってきました。とはいえまだまだ寒いところまでは行かないので、速成フィユタージュで作ります。
フィユタージュを長方形に焼き､ヴァニラ、チョコ、キャラメルのクリームを詰めたプチシューをサイドに並べ、現代的なスタイルに仕上げます。しかし味は目新しいものではなくて、それぞれの構成要素をきちんとおいしく作ることを目指します。
ご試食はブラッドオレンジアイスクリームとともに。
ご参加お待ちしております。
10月23日（水）24日（木）13：00より
受講料：8500円
ご興味のある方、どうぞお気軽にご参加ください。（定期講座も単発的にご参加いただけます）お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！
まだまだ生地の段階ですが、こんな形に。