納豆3

　日本に帰国する方から、納豆作成キットをいただきました。
　帰国時には、皆さん、残った食材を残留日本人に分配します。
　お別れは悲しいのですが、悲しみの中の悦びが、この食材分配の儀式です。
　そして、その方から私が譲り受けたのが、納豆作成キットでありました。

　納豆キットは、ダンボール箱、保温用発泡スチロールがメインツールですが、用縦横１０cmほどの、例の発泡スチロール製納豆容器（製造者ラベル付）まで用意してある周到さです。

　まあ、チュニジアにおける納豆の権威と言っていいでしょう。５ｋｇほどの大豆を納豆にしたそうです。
　私などせいぜい５００ｇですから、たかが知れています。

　納豆のココロは、「蒸し」と「発酵」です。
　「蒸し」は４，５時間。「煮る」という短時間勝負の方法もありますが、大豆の風味という観点から、ここはやはりじっくり蒸します。
　パリジェンヌを前にしたｍさんのようにたっぷりふやけたら（あ、ｍさん、ごめんなさい）、このフヤケ野郎を熱いうちに清潔な容器に盛り、やおらナットウキナーゼの白い粉末は散布します。
　ここのポイントは「清潔」です。納豆菌以外の雑菌が繁殖しないよう、熱湯消毒です。

　次に「発酵」です。
　４０℃、湿潤な環境で半日から１日、ナットウキナーゼの健やかな成長を祈ります。

　この温度と湿度保持が難しかったですね。
　私の場合、温水ヒーターの上に乗せたのですが、どうも湿度管理がいまいちでした。
　表面に白い粉が散って、もちろん粘り気も出たのですが、かき混ぜると思わず
　「うりゃあ、どうだあ！」
　と叫びたくなるような、あの千脇肉躍る糸の粘りがでません。

　サラサラと、淡白な、納豆でありました。

　そのおとなしい納豆たちを炊き立てのごはんに乗せ、ココロ静かに、しみじみと食べるチュニジアの夜でありました。

　
　そこで、納豆作成キッドをいただいた納豆名人ですが、実はこの方、洋裁の専門家、マダムミコさんでありました。
　洋裁のプロがなぜ納豆か････という問題はほっといて、彼女はカンボジア、中国、チュニジアと世界をまたに活躍されております。やはり「衣力」は「胃力」に通じる、ということでしょうか。

　納豆のパッケージです

　おとなしい納豆たち