蕪は葉を切り落とし、全体がつかるほどのお水から火にかけます。
沸騰したらすぐに火をとめ、15分ほどそのままに。
じっくりゆっくり中まで火をとおします。
引き上げて串切りに。
葉は大きめのみじん切りにし、ごま油で炒め、お醤油で味付けをします。
アマランサスは17分ほど茹で、香りのよいオリーブオイル、梅酢を加え、紅しょうがのみじん切りを加えます。（紅しょうがは手作りです。市販の真っ赤なやつじゃないのです）
蕪とアマランサスを和えて、葉をトッピングします。
真っ赤な紅しょうがしかなかったら、普通のしょうがをみじん切りして加えてください。
春らしいサラダです。
＊こちらはあと2席です。
