よくかむ食材 あんこう 噛みごたえ度 ６
南インド風 あんこうのフィッシュカレー
先日、市場で買った あんこう の身が
あんまりに プリップリ
でおいしかったのでおっ、これは！ とひらめいて
今回は、南インド風なスパイシーなフィッシュカレーをつくります。
みなさんは、シンガポールへ行かれたことがありますか？
２０代前半、アジア食べ歩き中、シンガポールで出会ったのが
南インドからの移民の人たちが作る
フィッシュヘッドカレーでした。
バナナの皮の上にのせられた、骨付き白身魚とチャツネ、ライスをいっしょに食べたときの感動は忘れられません
ちょっと辛いので、小さなお子さまにはむきませんが
あんこうの身のぷりぷりとした弾力は
オトナな皆さまにも是非味わっていただきたいです。
普通はスズキやタラでつくるのですが、あんこう のほうが、
味、噛みごたえ ともによいと思います
なにか機会がありましたら、お試しください
材料 （４人分）
あんこう ぶつ切り６切れ（タラなど他の白身魚でも可）
（マリネ用調味料）
ターメリック 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
にんにく 小さじ1
玉ねぎ 中１個
青とうがらし １本
ピーマン ２個
パプリカ ２個
生姜 半かけ
トマト １個
ココナッツパウダー 大さじ３
タマリンドペースト 20g
ターメリック 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ3
ぶつ切りのあんこうを、マリネ用調味料で和え、漬け込む
玉ねぎは縦半分に切って、スライス、青唐辛子はみじん、ピーマン、パプリカ、トマトは縦半分に切り、種を取って大きくカット。生姜は千切りする
フライパンを火にかけ、玉ねぎと青唐辛子をいれ、きつね色になるまで炒め、ターメリック、塩、タマリンドペースト、ココナッツパウダーを加えて混ぜる
の材料を入れて炒めを加え、のあんこうを加えて炒めたら、水を少々入れて味がなじむまで弱火で煮込む独特の酸味を感じさせるタマリンドのかわりに
”梅びしお”を加えるのもありですが
インド、東南アジア方面へ、旅行に行く人があれば
タマリンドペーストを頼むのが一番よいかと思います
少し加えるだけで、グッと本場の味に近づきますよ
今回の料理は オトナと、ちょっとオトナの よくかむ
たまには、オトナだけでおいしい
