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高知でコンサルした飲食店が、
リニューアルオープンしました。
本当に良いお店です。
「高知の地酒と生カツオ 酒蔵居酒屋 堀川」
⇒ http://umai.ne.jp/archives/shop_info/horikawa/
「料亭や割烹レベルの料理を居酒屋で提供する」
がコンセプトです。
狙いどおり売れてます。
お客様の評価も高いです。
これはマネできません。
マジで、高知のてっぺんを取れるお店に
なり得ると思います。
店名の通り、
築６０年の酒蔵を改装したお店です。
夜になるとこんな感じに。
私が提案した行燈が、
良い雰囲気を醸し出します。
良いでしょ。
この凛とした感じ。
酒蔵の改装なので、店内も味があります。
２階もあります。
１階を見おろしながら。
料理もスゴイですよ。
まずは高知といえば、カツオのタタキ。
塩とタレがあります。
もちろん刺身も。
カツオのタタキって、
観光客が押し寄せる有名店等も、
冷凍のところが多いんです。
でも、堀川は生カツオ。
あえて藁焼きにしません。
さらに「焼切り」です。
普通は、焼いた後に氷水で冷やしますが、
冷さずにそのままカットすることを
焼切りと言います。
なので、温かいんです。
その方が美味いです。
高知特産の長太郎貝。
焼きと、
刺身、両方でいけます。
日本酒にバッチリ！
海老雲丹焼き。
高知特産の四万十町原木しいたけの東寺揚げ。
四万十豚のしぎ焼き。
四万十鶏も美味いですよ。
串焼きに、
鍬焼き等々。
旬魚のちり蒸し。
ナント、これで６８０円ですから！
「料亭や割烹レベルの料理を居酒屋で提供する」
そして高知価格。
〆も豊富に揃えてます。
四万十鶏ぞうすい。
食べたお客様がベタ褒めする絶品です。
地酒にもこだわってますよ。
高知には、１８の酒蔵があります。
その中から、料理長が厳選した地酒を
揃えています。
日本酒好きにはたまりません。
高知に行かれた時はぜひ！
いや、高知に用事がなくても、
そのためだけでも行く価値があります。
それほどの超自信作。
メニューを絞り込んで価格を２倍にして、
東京で１０坪くらいのお店にしたら、
売れるだろうなぁ。
さて、高知の次のお店に取り掛かります(`_´)ゞ
いつもありがとうございます。
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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