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メニューリニューアルのコンサルを、
年間に相当数やります。
メニューリニューアルって、
売上アップ対策だけではないんです。
特にいろんなものが値上がりして、
原価が高騰している今、
「原価ダウン＝粗利アップ＝利益アップ」
が重要な目的になります。
極論すると、
「売上が減っても利益が増えればＯＫ」
くらいの気持ちでやります。
（もちろん極論ですよ）
本当に旨い焼肉をリーズナブルに！
の「ダイゴインターナショナル」
⇒ http://daigo-international.com/
その中の、
「黒毛和牛一頭買焼肉 醍醐 有楽町店」
⇒ http://yakiniku-daigo.com/archives/shop_info/yurakucho/
メニューリニューアルをしました。
黒毛和牛Ａ５ランクにこだわった、
繁盛店です。
でも今、肉の値上がりがスゴイですからね。
原価を下げるというのは、
・仕入れの問題
・レシピの問題
・ロスや廃棄の問題
・単純な値上げ
・粗利ＭＩＸ＆原価ＭＩＸ＆メニューＭＩＸ
等々、いろいろとあります。
このお店は、原価率が●％ダウンし、
利益が●％アップしました。
詳しいことは書けませんが。
これから袖看板のデザインも変えるので、
さらに売上も上がると思います。
また、次の面白い作戦を思いつきました。
ちょっとワクワクします。。。
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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