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きのうの続き。
ある目的を持ってリサーチしていると、
その界隈で１人勝ちみたいに繁盛しているお店が。
「餃子屋 弐ノ弐」
入りませんでしたが、
餃子の可能性を感じました。
ここも目的の１つでした。
かわ屋。
６日間かけて仕込む「とり皮」が有名なお店です。
これがそう。
２人で来店して、「とりあえず皮を２０本！」とか、
皆さん、そんなオーダー。
とり皮の原価は安いけど、仕込に６日間かかって、
それが１本１００円だから、割に合うのか合わないのか。
今や、業界人の博多リサーチの定番になりつつある「百式」
まだ若いオーナーは、八兵衛出身。
毎日満席。
もちろん、この日も。
カウンターの中央がこんな感じで面白い。
ドリンクをセルフで注ぐと、おはじきを１つくれる。
１つで５０円引き。
というと、すぐに「うちでもやろう！」とする人がいるのですが、
繁盛の理由はそこではありませんから。
料理や接客はもちろんですが、繁盛店に共通する
絶対的に大事な要素をあらためて確信しました。
ここでは書きませんが・・・
その百式のオーナーが修業した八兵衛。
暖簾が新しくなりました。
「ブタバラ・トゥー・ザ・ワールド」
最高です。
とりあえず、博多に行かれたら八兵衛は外せませんよ。
八兵衛
右下をよく見ると、
「ノー・ネギマ・バッツ・ヤキトリ」
超最高です。
博多はネギではなく、玉ねぎだからです。
そして、焼鳥＝豚バラなんです。
室蘭焼鳥もそうですね。
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