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今、味噌ラーメンを主役とした業態、
餃子を主役とした業態の案件をやっていることもあって、
ここ2~3ヶ月で結構な数のラーメン店、
餃子店に行きました。
味噌ラーメンといえば札幌なので、
札幌出張でも数軒。
ラーメンや餃子って嗜好品なので、
自分が美味しいと思うラーメン屋に人を連れて行って、
賛同してもらえるのは、せいぜい6~7割だと思います。
その逆もそう。
それを承知の上で、あえて私の個人的好みや嗜好で
言わせてもらうと、新興組の方が美味しいですね。
これは、まだ地元札幌でもそこまで有名になっておらず、
これから間違いなくブレイクするであろうお店。
メッチャ美味かったです。
ここは、既に有名店ではあるんだけど、
ミーハー店ではなく、丁寧なラーメンで
文句なしに美味いです。
で、ここ。
札幌の有名ラーメン店といえば、
必ず名前が挙がる、誰もが知るブランドミーハー店。
以前食べたときは「おーーーー!!!」と思ったけど、
今回は????
まぁでも、よく考えたら、
ものの道理なのかも知れませんね。
新興組は、先行組や老舗繁盛店を
徹底的にベンチマークして比較して、
それを上回るものを生み出そうとする訳ですから。
追われる立場よりも追う立場の方が、
商品開発の面からは、基準がある分、やりやすいでしょうし。
停滞は衰退を意味しますから、
追われる立場は、自らの進化を続けないといけませんしね。
先日、ハウス食品がカンブリア宮殿に出てました。
カレールーのシェア58%。
カレーだけで450種類の商品があるそう。
中でも、バーモンドカレーは誕生して50年。
いまだに人気NO.1。
味の改良を続け、容器も進化させ、
当初のものと今のものとでは、色も味も全く違う。
長年、NO.1の座を守り続けるための作戦の
見本ですね。
超有名ブランドラーメン店のラーメンを食べながら、
そんなことを考えてました。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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