「原価を下げる」ことと「粗利を増やす」アプローチは全く別

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私の本を読まれた方やセミナーを受講された方は

分かると思いますが、原価を下げるということと、

粗利を増やすということは、全く違います。

＜いきなり話は飛びますが、先日のセミナーで、

私の本を持って来られて、サインをお願いされたのですが、

既に３冊購入されているとのこと。

なぜか聞いたら、何回も読んでボロボロになったので、

３冊目だと。嬉しいですねぇ＞

話は戻って・・・

売上から原価を引いたら粗利、

売上から粗利を引いたら原価、

原価と粗利を足したら売上、

原価が下がれば粗利が増えるし、

粗利が増えれば原価が下がる。

結果は同じだけど、原価を下げるというのは、

仕入れ・レシピ・ロス・廃棄等の問題。

粗利を増やすというのは、

実際に粗利を稼いでいる商品をもっと売ること。

この商品は原価が安いから、これを売れば儲かるではなく、

実際に粗利を稼いでいる商品という部分が大事。

目標（目的ではない）は売上ではなく利益。

極端な話、仮に売上が下がったとしても、

利益が増えればOKなわけですから。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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