◆金目鯛の湯引き刺身◆
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【材料】
・新鮮な魚：1枚
【注意】湯引きは新鮮な魚に適した食し方です
【作り方】
1．魚のうろこと内臓を取り、三枚におろしておきます
2．まな板に、皮目を上にして魚の身を置きます
まな板は、斜めにします
3．ボールに氷水を用意しておきます
熱湯を魚の皮に掛け、皮が縮んだらすぐに氷水に入れて荒熱を取ります
4．荒熱が取れたら、キッチンペーパーでしっかり水分を取ります
刺身に切り分けて、皿に盛りつければ完成です
脂の乗った金目鯛はとっても切りにくいので、身が厚めですが
真鯛などは、薄造りの方が美味しいですよ
湯引き後の刺身の美しさ
削った柚子を散らして、最高だわ
30㎝の小振りちゃんの【金目鯛】、姿造り風の盛り付けに
ゆずを削って、金目鯛に散らして香りと一緒に味わいます
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fellowの作った、金目鯛料理です
◆材料と作り方はこちら→金目鯛料理色々
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