(2)「ホンモノの塩とオリーブオイルの会」 ランチ会 at 新橋「創作料理 たんと」
今回は、「わじまの水塩」と「ベルガモットEXVオリーブオイル」の新しい使い方を、店主の渡辺一史さんに提案していただこう、という趣旨の会でした。
11皿目のお料理は、わじまの海塩の生干しのシシャモ。ししゃもに、黄色く輝くベルガモットをたらり・・・。
この意外な組み合わせが、驚くほどの美味しさでした!!
そして、水ナス。三浦の水ナスと泉州の水ナスの食べ比べ。
わじまの水塩に昆布を入れた昆布だし水塩をスプレーして、パルメジャーノチーズをスリスリしてたっぷり振って、胡椒を振って・・・。
庖丁で切るのではなく手でちぎるのが美味しい食べ方だそうです。途中、茄子を手でぎゅーと絞って「こんなに水が出る」というパフォーマンスがありました。
そのまま食べて、次に、ベルガモットEXVオリーブオイルをかけて。
塩味が続くと、醤油味が食べたくなるでしょう、と、醤油味のハリハリだいこんのお漬物。すりごまがたっぷりかかっています。
お次は、谷中生姜にたくみ豚を巻いて焼いた「生姜焼き」。
こちらも、ベルガモットEXVオリーブオイルのビフォー､アフターを楽しみました。
次は、また味に変化を。タコだけ焼き。
そして、牡蠣のオリーブオイル漬け。オリーブオイルは今回、バランカとベルガモットを半々使ったそうです。
プリプリの広島産の牡蠣は、「わじまの海塩」をしてから、少しスモークしたとのこと。少し干したという椎茸も肉厚でおいしかったです。
そして、土鍋で出てきた炊き込みご飯は、イシガキダイ、クエ、フグで取った出汁にベルガモットを入れて炊いたそうで、上の緑のものは、ユリの芽。
〆は果物。スイカの白いところを刻んで、わじまの水塩、ポン酢、バランカで味付けしたもの。
シャキシャキ、さっぱりとして、スイカは野菜だと再認識。
そして、最後は、スイカに、わじまの水塩とベルガモットをかけたもの。
以上、19皿でした。
お腹がいっぱいになりましたが、こんなに、お塩とオリーブオイル尽くしでも、嫌な感じの喉の渇きも胃もたれもなく、さすがに、「わじまの海塩」「わじまの水塩」、そして、新鮮な「バランカ」「ベルガモット」でした。
ご参加の皆様のご紹介は、明日のブログで。
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最寄駅：JR 新橋駅 銀座口から徒歩５分
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電話： 03-3574-9156
営業時間： PM 6：00～AM 4：00頃
定休日：日曜日・祝祭日（土曜日は要予約）