新橋「たんと」で「ベルガモットEXVオリーブオイル」のフルコース
「ホンモノの塩とオリーブオイルの会～春の宴～」の翌日、オリーブオイルソムリエのベリタリアさんと「新橋 創作料理 たんと」に行きました。
店主の渡辺一史さんに、「ベルガモットEXVオリーブオイル」をお渡ししたところ、すぐに開けて、味見をして・・・。
さっそく、ひらめいたお料理で、「ベルガモットEXVオリーブオイル」のフルコースを出してくださいました。
では、ご紹介。
湯葉と手作り豆腐とオリーブ。「わじまの海塩」と「ベルガモットEXVオリーブオイル」をかけて。
湯葉や冷奴と合います！
湯葉や冷奴と合います！
こちらの店は、前菜にデザート的なものが出るのが特色。抹茶のチーズ・スフレ、「わじまの海塩」入りのオリエントショコラ、2つに割れているのは、いちごのドーナツ。
この「あまおう」のイチゴを練り込んであるドーナツに、とっても「ベルガモットEXVオリーブオイル」が合いました。
イタリアのチンタセネーゼ豚のリエット。写真忘れ。
生ハムのだしと烏骨鶏の茶碗蒸し。
もう一つ、ウニの茶碗蒸しも出していただいたので、ベリタリアさんと半ぶんこしました。
イースターにちなみ、うずらの卵のアールグレイの燻製。ベルガモットはアールグレイの香りですから、もちろん、これにも「ベルガモットEXVオリーブオイル」が合いました。
「かしわ餅」。といっても、かしわは鶏肉。これも「ベルガモットEXVオリーブオイル」が合います。
京都のタケノコのホイル焼き。
こちらも、「ベルガモットEXVオリーブオイル」を合わせました。
こちらは、その日に来ていた団体様向けのお料理。産地直送の生ホタルイカのシャブシャブです。
出汁に、たっぷりの生姜の千切りを入れて、さらに「ベルガモットEXVオリーブオイル」を垂らして。
写真撮影のみ。食べたかった～。
写真撮影のみ。食べたかった～。
これは、「醤油麹」とバルサミコ酢で照り焼きした鶏肉。胡椒と胡麻と「ベルガモットEXVオリーブオイル」をかけて。
桜えびの釜めし。クエとフグの出汁に、バターと「ベルガモットEXVオリーブオイル」を入れて炊いたそうです。
お漬物は、干した大根、大根の葉、宇和島のブラッドオレンジの皮を、ブラッドオレンジのジュースと塩麹で一週間漬けたもの。
これにも「ベルガモットEXVオリーブオイル」をかけて。塩麹とEXVオリーブオイルは合いますが、さらに、ブラッドオレンジとベルガモットが調和します。
昆布のだしと生姜のワカメのスープに、「ベルガモットEXVオリーブオイル」を入れて。
ベルガモットは柑橘系の果実なので、こういうシンプルなスープにも合います。
ベルガモットは柑橘系の果実なので、こういうシンプルなスープにも合います。
最後のデザートは、烏骨鶏のプリンの上に、わじまの海塩の塩醤油キャラメル。塩醤油キャラメルというのが独創的。
すっかりお腹がいっぱいになりましたが、「ベルガモットEXVオリーブオイル」の可能性がとっても広がりました。渡辺さん、ありがとうございました!!
「わじまの海塩」との相性もバッチリとわかり、弊社のオンラインショップでも、この「ベルガモットEXVオリーブオイル」の販売を始めました。どうぞ、ご利用ください。
「たんと」のプロフィール：
住所：東京都港区新橋１－９－１ 新橋二光ビル 地下１階
最寄駅：JR 新橋駅 銀座口から徒歩５分
東京メトロ銀座線 新橋駅１番出口より徒歩２分
電話： 03-3574-9156
営業時間： PM 6：00～AM 4：00頃
定休日：日曜日・祝祭日（土曜日は要予約）