<材料> ２人分
ナス １本
パプリカ（赤） １個
アスパラガス １束
玉ねぎ １/２個
オリーブ油 大さじ２
塩、黒胡椒 各適量
[a]
ミニトマト ３個
酢ショウガ（酢） 大さじ１
砂糖 小さじ１/３
粒マスタード 小さじ１/２
酢ショウガ（生姜） ３枚
<作り方>
１．ナスはヘタを切り、斜めに長く切って水にさらす
２．アスパラは縦半分に切り、さらに斜めに切る
３．パプリカは一口大の乱切りにする
４．玉ねぎは７mm幅の半月切りにする
５．フライパンにオリーブ油を熱し、１のナスを焼く
塩、胡椒を振り、２のアスパラを空間に置き焼く
６．５を皿に取り出し、３と４を焼き、塩、胡椒を振る
７．[a]のトマトと酢ショウガ（生姜）をみじん切りにし
残りの調味料を加えてソースを作る
８．６の玉ねぎを器に敷き、ナスを乗せ、アスパラガス
パプリカを盛り付ける
９．７を小皿に入れて、添え、かけて頂きます
「ナスと桜えびのオムレツ」を作った時のメイン料理がこちらです。
ナスとアスパラガスをちょこっと、オムレツに。
パプリカの赤色とアスパラの緑色、鮮やかで、夏にぴったりかな？
旦那さん、「ナスがすっごく美味しいね。」とヒット
でました。オリーブ油をたっぷり吸って、旨みがアップ。
ソースには、酢ショウガの生姜と酢を使って、さっぱりと。
粒マスタードでアクセントをつけ、ヘルシーなトマトソースに。(*^_^*)
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