<材料> ２人分
卵 ４個
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
ナス １/５本
桜えび ５g
アスパラガス根元 １束分
玉ねぎ １/２個
ミニトマト ３個
<作り方>
１．ナスは１cm位の角切りにする
２．アスパラガスは根元を薄く輪切りにする
３．玉ねぎはみじん切りにする
４．卵に砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる
５．フライパンに油を熱し、１，２，３を加えて炒め、塩、胡椒を
振り、桜えびを加えてさっと炒め、皿に取り出しておく ↓
６．油を足し、４の卵液を流し入れ、真ん中に５を入れて、回りが
少しずつ固まりかけたら、へらで折りたたんでいく
７．器に盛り付け、ミニトマトを添え、ケチャップをかけて頂きます
実はこのオムレツの具材は、ナスとアスパラガス、パプリカを使った
メイン料理を作った同じ日に少しずつ野菜をオムレツに入れたのです。
アスパラガスって、根元に一番栄養があるそうで、これまで捨てていた
部分を薄く輪切りにして使ってます。
桜えびは、風味が良くて、香りのよいオムレツになりましたよ。
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