あたしがいつも作っている、チキンハムをご紹介～
材料
鶏胸肉 1枚
砂糖 小さじ２
塩 小さじ１～２
お好みで、ブラックペッパー、ローズマリー、タイム、ガーリックなどなど
≪作り方≫
①鶏胸肉を用意する。
②包丁で観音開きにする。厚みを出来るだけ均等にする。鶏皮を取る時は、ここで。今回は、つけたままです。
③砂糖を裏表に揉みこむ。
④砂糖が溶けて、テカテカしてきたら、次へ。
⑤均等に塩をまぶす。鶏肉の大きさにもよるので塩は小さじ１～２になってます。今回は小さじ１強使いました。
この時にお好みのハーブもまぶすといい香りがつきます。
⑥保存袋にいれ、空気を抜いて、冷蔵庫で２日寝かせます。
⑦２日後、塩抜き。できれば流水で２０分くらい塩抜きします。今回はお水もったいないので、１０分おきに水を替えながら、３０分塩抜きしました。
⑧キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、ラップに包んで成形。空気を入れないようにラップでキャンディ包みにする。これを２重に。
ここで端を輪ゴムで留めてもいいけれど、私は、留めずにラップでピッチリ包みます。（ゴムのにおいが気になるので。）
⑨ボイルしていきます。多めの沸騰したお湯にチキンをいれ、再沸騰したら、蓋をして火を止め、放置。
予熱で火を通していきます。１時間後に取り出し、冷蔵庫で冷やし固めます。
⑩冷蔵庫で冷やしたものをスライスして召し上がれ☆